Panna cotta cu cafea și espresso

Panna cotta cu cafea și espresso este un desert italian cu o textură delicată, preparat cu smântână pentru frișcă, lapte și cafea. Se răcește până capătă o consistență ușor tremurătoare, cu aromă clară de cafea, completată de alune de pădure prăjite și cacao. O servesc în pahare mici, fără să-mi bat capul cu formele; se poate pregăti dinainte și aduce direct la masă. Pregătire: 10 minute. Gătire: 8 minute. Răcire: 4 ore și 5 minute. Timp total: 4 ore și 23 de minute. 4 porții. Aproximativ 515 kcal și 5 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru panna cotta

7 g gelatină pudră
2 linguri apă rece
450 ml smântână pentru frișcă
150 ml lapte integral
60 g zahăr fin
1 praf de sare fină
60 ml espresso (răcit)
1 linguriță extract de vanilie

Pentru servire

30 g alune de pădure (tocate)
1 linguriță pudră de cacao

Preparare

1. Presară gelatina pudră uniform peste apa rece, într-un bol mic. Las-o 5 minute să se hidrateze. 2. Pune smântâna pentru frișcă, laptele, zahărul și sarea într-o cratiță. Încălzește la foc mediu-mic timp de 5 minute, amestecând, până se dizolvă zahărul și începe să iasă ușor abur; nu lăsa să fiarbă. Ia cratița de pe foc și încorporează cu telul espresso-ul, vanilia și gelatina hidratată, până obții o compoziție omogenă. 3. Împarte compoziția în patru pahare mici. Acoperă-le și pune-le la frigider cel puțin 4 ore, până se încheagă ușor. 4. Chiar înainte de servire, prăjește alunele tocate într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 3 minute, amestecând, până devin aromate și ușor aurii. Lasă-le să se răcească, apoi presară-le peste panna cotta împreună cu pudra de cacao.

Note

Lasă espresso-ul să se răcească înainte să-l adaugi și folosește un espresso adevărat, nu o cafea slabă la filtru; aroma de cafea trebuie să se simtă și după ce îl amesteci cu lactatele. Poți folosi espresso decofeinizat în aceeași cantitate sau poți înlocui 15 ml de espresso cu lapte pentru o aromă mai blândă. Rețeta conține lactate și gelatină, iar toppingul are alune de pădure. Servește fiecare pahar cu un biscotti simplu. Dacă folosești pahare înguste, lasă loc pentru topping, în loc să le umpli până la margine. Alunele prăjite se înmoaie la frigider, așa că adaugă-le chiar înainte de servire. Deserturile acoperite se păstrează la frigider până la 3 zile. Aici prefer alunele tocate, nu măcinate; rămân crocante mai mult timp.

Întrebări frecvente

Pot folosi cafea instant?

Da. Dizolvă 2 lingurițe de pudră de espresso instant în 50 ml de apă fierbinte, apoi las-o să se răcească înainte să o adaugi.

Pot scoate panna cotta din forme?

Da. Scufundă baza fiecărui vas ramekin în apă caldă timp de 7 secunde, apoi desprinde ușor marginile cu un cuțit subțire înainte să răstorni desertul pe o farfurie.

Ce pot folosi în loc de gelatină pudră?

Folosește 4 foi de gelatină. Înmoaie-le în apă rece, stoarce-le, apoi încorporează-le în amestecul cald de smântână, după ce l-ai luat de pe foc.