Panna cotta de café com expresso

A panna cotta de café com expresso é uma sobremesa italiana delicadamente firme, feita com natas, leite e café acabado de preparar. Depois de fria, fica com uma textura suave e um sabor intenso a café, acompanhado por avelãs torradas e cacau. Sirvo-a em copos pequenos, sem complicações com formas; pode ser preparada com antecedência e levada diretamente para a mesa. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 8 minutos. Repouso: 4 horas e 5 minutos. Tempo total: 4 horas e 23 minutos. Serve 4. Cerca de 515 kcal e 5 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a panna cotta

7 g de gelatina em pó
2 colheres de sopa de água fria
450 ml de natas
150 ml de leite gordo
60 g de açúcar fino
1 pitada de sal fino
60 ml de expresso (frio)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para servir

30 g de avelãs (picadas)
1 colher de chá de cacau em pó

Preparação

1. Espalhe a gelatina em pó uniformemente sobre a água fria, numa taça pequena. Deixe hidratar durante 5 minutos. 2. Coloque as natas, o leite, o açúcar e o sal num tacho. Aqueça em lume médio-baixo durante 5 minutos, mexendo, até o açúcar se dissolver e começar a sair um pouco de vapor; não deixe ferver. Retire do lume e misture o expresso, a baunilha e a gelatina hidratada até ficar homogéneo. 3. Divida a mistura por quatro copos pequenos. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, até ficar ligeiramente firme. 4. Mesmo antes de servir, torre as avelãs picadas numa frigideira seca, em lume médio, durante 3 minutos, mexendo até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Deixe arrefecer e espalhe-as sobre a panna cotta com o cacau em pó.

Notas

Deixe o expresso arrefecer antes de o juntar e use um café bem tirado, em vez de café de filtro fraco; o sabor deve continuar a destacar-se depois de misturado com os laticínios. Pode usar a mesma quantidade de expresso descafeinado ou substituir 15 ml de expresso por leite para um sabor mais suave. A sobremesa contém laticínios e gelatina, e a cobertura leva avelãs. Sirva cada copo com um biscotti simples. Se usar copos estreitos, deixe espaço para a cobertura em vez de os encher até cima. As avelãs torradas amolecem no frigorífico, por isso junte-as mesmo antes de servir. As sobremesas tapadas conservam-se no frigorífico até 3 dias. Aqui, prefiro avelãs picadas às moídas: mantêm-se crocantes durante mais tempo.

Perguntas frequentes

Posso usar café solúvel?

Sim. Dissolva 2 colheres de chá de café expresso solúvel em 50 ml de água quente e deixe arrefecer antes de o juntar.

Posso desenformar a panna cotta?

Sim. Mergulhe a base de cada ramequim em água morna durante 7 segundos e depois solte cuidadosamente as bordas com uma faca fina antes de a virar para um prato.

O que posso usar em vez de gelatina em pó?

Use 4 folhas de gelatina. Demolhe-as em água fria, esprema-as e misture-as no preparado quente de natas, já fora do lume.