Panna cotta al caffè con espresso

La panna cotta al caffè con espresso è un dolce italiano dalla consistenza morbida, preparato con panna, latte e caffè appena fatto. Dopo il riposo in frigorifero resta leggermente tremolante, con un gusto deciso di caffè, nocciole tostate e cacao. La servo in bicchierini, senza complicarmi la vita con gli stampi: si può preparare in anticipo e portare direttamente in tavola. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 8 minuti. Riposo: 4 ore e 5 minuti. Tempo totale: 4 ore e 23 minuti. Dosi per 4 persone. Circa 515 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la panna cotta

7 g di gelatina in polvere
2 cucchiai di acqua fredda
450 ml di panna fresca
150 ml di latte intero
60 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
60 ml di espresso (freddo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per servire

30 g di nocciole (tritate)
1 cucchiaino di cacao in polvere

Preparazione

1. Distribuisci uniformemente la gelatina in polvere sull’acqua fredda in una ciotolina. Lasciala reidratare per 5 minuti. 2. Metti la panna, il latte, lo zucchero e il sale in un pentolino. Scalda a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e sale un leggero vapore; non far bollire. Togli dal fuoco e incorpora con una frusta l’espresso, la vaniglia e la gelatina reidratata, fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Dividi il composto in quattro bicchierini. Copri e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, finché avrà una consistenza morbida. 4. Poco prima di servire, tosta le nocciole tritate in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, mescolando, finché saranno profumate e appena dorate. Falle raffreddare, poi distribuiscile sulla panna cotta insieme al cacao in polvere.

Note

Lascia raffreddare l’espresso prima di aggiungerlo e usa un espresso vero, non un caffè filtro troppo leggero: il gusto del caffè deve sentirsi anche dopo averlo mescolato ai latticini. Puoi usare la stessa quantità di espresso decaffeinato oppure sostituire 15 ml di espresso con il latte per un gusto più delicato. Contiene latticini e gelatina; la guarnizione include nocciole. Servi ogni bicchierino con un biscotto secco semplice. Se usi bicchieri stretti, lascia spazio per la guarnizione invece di riempirli fino all’orlo. La frutta secca tostata si ammorbidisce in frigorifero, quindi aggiungila poco prima di servire. I dessert coperti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Qui preferisco le nocciole tritate a quelle macinate: restano croccanti più a lungo.

Domande frequenti

Posso usare il caffè solubile?

Sì. Sciogli 2 cucchiaini di caffè espresso solubile in 50 ml di acqua calda e lascialo raffreddare prima di aggiungerlo.

Posso sformarla?

Sì. Immergi la base di ogni stampino in acqua tiepida per 7 secondi, poi passa delicatamente un coltellino lungo il bordo prima di capovolgerlo su un piatto.

Cosa posso usare al posto della gelatina in polvere?

Usa 4 fogli di gelatina. Ammollali in acqua fredda, strizzali e incorporali al composto caldo di panna fuori dal fuoco.