Tuzlu Simit

Eğer bir ekmek makineniz varsa, hamuru hazırlamak basittir. Malzemelerin sırasına dikkat etmeniz gerektiğini göz önünde bulundurarak başlıyoruz. Önce sıvı malzemeleri ekliyoruz, ardından kuru olanları ekliyoruz ve makineyi hamuru yoğurması için ayarlıyoruz. Ancak, kişisel olarak hamuru elle yapmayı tercih ediyorum çünkü dokuyu hissetmek ve malzemeleri yol boyunca ayarlamak istiyorum. Elle yoğurma hızlıdır ve bence daha iyi bir sonuç verir, çünkü hamur üzerinde sahip olduğunuz kontrol çok önemlidir.

Önce kuru mayayı bir kâseye koyarak başlıyoruz, şekerle birlikte, tarifteki sıcak sütün küçük bir kısmını ekleyerek bir yemek kaşığı un ekliyoruz. İyi karıştırın ve mayanın aktifleşmesi için kabarmasını bekleyin. Bu arada, kalan unu başka bir kâseye eleyin ve tarifte belirtilen ilk tuz miktarıyla karıştırın. Bu, pretzel için temel oluşturma aşamasıdır, bu yüzden kaliteli un kullandığınızdan emin olun.

Daha büyük bir kâseye veya çalışma tezgahına, tuzla karıştırılmış unu ekleyin, ardından yağı dökün ve her şeyi bir çatal yardımıyla birleştirin. Maya kabarıp büyüdüğünde, unu karışımın üzerine ekleyin. Mümkün olduğunca her şeyi karıştırın, ardından sıcak suyu sıcak sütle birleştirin ve bu sıvı karışımını unun üzerine yavaş yavaş eklemeye başlayın, çatal ile karıştırmaya devam edin.

Tüm sıvı miktarını eklediğinizde, karışımı çalışma tezgahına dökün ve yoğurmaya başlayın. Hamurun başlangıçta yapışkan olduğunu göreceksiniz, ancak yaklaşık beş dakika yoğurduktan sonra doku değişecek ve çok daha hoş hale gelecektir. Nihai sonuç yumuşak, çok sert olmayan bir hamur olmalıdır; bunu yağlanmış bir kâseye koyup, üzerini streç film veya temiz bir havluyla kaplayın. Sıcak bir yere, hava akımlarından uzak bir yere yerleştirin.

Hamuru ahşap bir yüzeyde yoğurmak iyidir çünkü ahşap ısıyı tutar ve hamur daha iyi gelişecektir. Soğuk bir yüzeyde, örneğin mermer veya metalde, hamur çok hızlı soğuyacaktır. Hamur kabarırken, un ile tuzu karıştırarak tuzlu su çözeltisi hazırlıyoruz ve ince bir karışım elde edene kadar soğuk suyu yavaş yavaş ekliyoruz, bu karışım krep hamuruna benzer.

Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Hamur kabardığında, çalışma tezgahında açın, hafifçe yoğurun, ardından on eşit parçaya bölün. Her parça yaklaşık 60 cm uzunluğunda bir ip haline getirilir ve ardından pretzel şekline dönüştürülür. İpin uçları bükülür ve burulur, güzel bir şekil oluşturur. Pretzel deliklerinin eşit olduğundan emin olun.

Pretzeller avuç boyutunda olacak, bu yüzden tepsiye sadece dört veya beş parça yerleştirebilirsiniz. Onları on dakika kabarmaya bırakın, ardından çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırına koyun. Pretzellerin yaklaşık on dakika pişmesine izin verin, altın rengi alana kadar. Güzel bir renk aldıklarını gördüğünüzde, fırından çıkarın ve önceden hazırlanan tuzlu su ile serpin.

Pretzelleri tekrar fırına koyun ve tuzlu suyun kuruması ve lastik gibi olması için dört veya beş dakika daha bırakın. İnce ve gevrek pretzeller istiyorsanız, hamur iplerinin ince olduğundan emin olun. Daha yumuşak pretzeller tercih ediyorsanız, biraz daha kalın bırakın. Bu lezzetli atıştırmalıklar üç güne kadar iyi saklanır, ama kesinlikle bu kadar uzun sürmeyecekler!