Si vous avez une machine à pain, il est simple de préparer la pâte, étant donné que vous devez respecter l'ordre des ingrédients. Nous commençons par ajouter les ingrédients liquides, suivis des ingrédients secs, et nous programmons la machine pour pétrir la pâte. Cependant, je préfère personnellement faire la pâte à la main, car je veux sentir la texture et pouvoir ajuster les ingrédients en cours de route. Pétrir à la main est rapide et, à mon avis, donne un meilleur résultat, car le contrôle que vous avez sur la pâte est essentiel.
On commence par mettre la levure sèche dans un bol, avec le sucre, et une petite partie du lait tiède de la recette, en ajoutant une cuillère de farine. Mélangez bien et laissez lever, ce qui activera la levure. En attendant, tamisez le reste de la farine dans un autre récipient et mélangez-la avec le sel, en utilisant la première quantité de sel mentionnée dans la recette. C'est à ce stade que se forme la base des bretzels, alors assurez-vous d'utiliser de la farine de qualité.
Dans un récipient plus grand ou sur le plan de travail, ajoutez la farine mélangée avec le sel, puis versez l'huile et combinez le tout avec une fourchette. Une fois que la levure a levé et a gonflé, ajoutez-la au mélange de farine. Mélangez tout autant que possible, puis combinez l'eau tiède avec le lait tiède et commencez à ajouter ce mélange liquide à la farine, peu à peu, en continuant à mélanger avec la fourchette.
Lorsque vous avez ajouté toute la quantité de liquide, renversez le mélange sur le plan de travail et commencez à pétrir. Vous remarquerez que la pâte est collante au début, mais après environ cinq minutes de pétrissage, la texture changera, devenant beaucoup plus agréable. Le résultat final devrait être une pâte douce, pas trop dure, que vous placerez dans un bol huilé, en la couvrant d'un film plastique ou d'un torchon propre. Placez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Il est bon de pétrir la pâte sur une surface en bois, car le bois conserve la chaleur, et la pâte se développera mieux. Sur une surface froide, comme le marbre ou le métal, la pâte refroidira trop vite. Pendant que la pâte lève, nous préparons une solution de saumure en mélangeant de la farine avec du sel et en ajoutant progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange fin, similaire à une pâte à crêpes.
Préchauffez le four à 230°C. Une fois que la pâte a levé, étalez-la sur le plan de travail, en pétrissant légèrement, puis divisez-la en dix portions égales. Chaque portion est façonnée en une longue corde d'environ 60 cm, qui sera ensuite transformée en forme de bretzel. Les extrémités de la corde sont pliées et torsadées, créant une belle forme. Assurez-vous que les trous des bretzels sont uniformes.
Les bretzels auront la taille d'une paume, donc vous ne pourrez placer que quatre ou cinq pièces sur la plaque. Laissez-les lever pendant dix minutes, puis badigeonnez-les d'œuf battu et placez-les au four. Laissez les bretzels cuire pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Dès que vous remarquez qu'ils ont une belle couleur, sortez-les du four et saupoudrez-les de la saumure préparée précédemment.
Remettez les bretzels au four et laissez-les encore quatre ou cinq minutes pour que la saumure sèche et devienne caoutchouteuse. Si vous souhaitez des bretzels fins et croustillants, assurez-vous que les cordes de pâte sont fines. Si vous préférez des bretzels plus moelleux, laissez-les un peu plus épais. Ces délicieuses collations se conservent bien jusqu'à trois jours, mais elles ne dureront certainement pas aussi longtemps!
On commence par mettre la levure sèche dans un bol, avec le sucre, et une petite partie du lait tiède de la recette, en ajoutant une cuillère de farine. Mélangez bien et laissez lever, ce qui activera la levure. En attendant, tamisez le reste de la farine dans un autre récipient et mélangez-la avec le sel, en utilisant la première quantité de sel mentionnée dans la recette. C'est à ce stade que se forme la base des bretzels, alors assurez-vous d'utiliser de la farine de qualité.
Dans un récipient plus grand ou sur le plan de travail, ajoutez la farine mélangée avec le sel, puis versez l'huile et combinez le tout avec une fourchette. Une fois que la levure a levé et a gonflé, ajoutez-la au mélange de farine. Mélangez tout autant que possible, puis combinez l'eau tiède avec le lait tiède et commencez à ajouter ce mélange liquide à la farine, peu à peu, en continuant à mélanger avec la fourchette.
Lorsque vous avez ajouté toute la quantité de liquide, renversez le mélange sur le plan de travail et commencez à pétrir. Vous remarquerez que la pâte est collante au début, mais après environ cinq minutes de pétrissage, la texture changera, devenant beaucoup plus agréable. Le résultat final devrait être une pâte douce, pas trop dure, que vous placerez dans un bol huilé, en la couvrant d'un film plastique ou d'un torchon propre. Placez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Il est bon de pétrir la pâte sur une surface en bois, car le bois conserve la chaleur, et la pâte se développera mieux. Sur une surface froide, comme le marbre ou le métal, la pâte refroidira trop vite. Pendant que la pâte lève, nous préparons une solution de saumure en mélangeant de la farine avec du sel et en ajoutant progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange fin, similaire à une pâte à crêpes.
Préchauffez le four à 230°C. Une fois que la pâte a levé, étalez-la sur le plan de travail, en pétrissant légèrement, puis divisez-la en dix portions égales. Chaque portion est façonnée en une longue corde d'environ 60 cm, qui sera ensuite transformée en forme de bretzel. Les extrémités de la corde sont pliées et torsadées, créant une belle forme. Assurez-vous que les trous des bretzels sont uniformes.
Les bretzels auront la taille d'une paume, donc vous ne pourrez placer que quatre ou cinq pièces sur la plaque. Laissez-les lever pendant dix minutes, puis badigeonnez-les d'œuf battu et placez-les au four. Laissez les bretzels cuire pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Dès que vous remarquez qu'ils ont une belle couleur, sortez-les du four et saupoudrez-les de la saumure préparée précédemment.
Remettez les bretzels au four et laissez-les encore quatre ou cinq minutes pour que la saumure sèche et devienne caoutchouteuse. Si vous souhaitez des bretzels fins et croustillants, assurez-vous que les cordes de pâte sont fines. Si vous préférez des bretzels plus moelleux, laissez-les un peu plus épais. Ces délicieuses collations se conservent bien jusqu'à trois jours, mais elles ne dureront certainement pas aussi longtemps!
Ingrédients
400 g de farine, 50 ml d'huile, 150 ml d'eau tiède, 100 ml de lait tiède, 1 cuillère à café de sucre pour la levure (pour la fermentation), 1/2 cuillère à café de sel (j'en ai mis plus parce que nous aimons ça plus salé), 7 grammes de levure sèche, 1 œuf pour badigeonner le dessus, 2 cuillères à soupe de farine (pour saupoudrer sur le dessus), 1/2 cuillère à café de sel (pour saupoudrer sur le dessus).