Salzige Brezeln

Wenn Sie eine Brotmaschine haben, ist es einfach, den Teig zuzubereiten, da Sie die Reihenfolge der Zutaten beachten müssen. Wir beginnen damit, die flüssigen Zutaten hinzuzufügen, gefolgt von den trockenen, und stellen die Maschine so ein, dass sie den Teig knetet. Ich persönlich bevorzuge es jedoch, den Teig von Hand zu machen, da ich die Textur spüren und die Zutaten unterwegs anpassen möchte. Das manuelle Kneten ist schnell und meiner Meinung nach gibt es ein besseres Ergebnis, da die Kontrolle, die Sie über den Teig haben, entscheidend ist.

Man beginnt, indem man die Trockenhefe in eine Schüssel gibt, zusammen mit dem Zucker und einem kleinen Teil der warmen Milch aus dem Rezept, und einen Esslöffel Mehl hinzufügt. Gut vermischen und zum Gehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. In der Zwischenzeit das restliche Mehl in eine andere Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen, wobei die erste Menge Salz verwendet wird, die im Rezept erwähnt wird. Dies ist die Phase, in der die Basis für die Brezeln entsteht, also stellen Sie sicher, dass Sie qualitativ hochwertiges Mehl verwenden.

In einer größeren Schüssel oder auf der Arbeitsfläche das mit Salz vermischte Mehl hinzufügen, dann das Öl einfüllen und alles mit einer Gabel vermengen. Sobald die Hefe aufgegangen und gewachsen ist, fügen Sie sie der Mehlmischung hinzu. Mischen Sie alles so gut wie möglich und kombinieren Sie dann das warme Wasser mit der warmen Milch und beginnen Sie, diese Flüssigkeitsmischung nach und nach zum Mehl hinzuzufügen, während Sie weiterhin mit der Gabel vermengen.

Wenn Sie die gesamte Flüssigkeitsmenge hinzugefügt haben, kippen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und beginnen Sie zu kneten. Sie werden feststellen, dass der Teig anfangs klebrig ist, aber nach etwa fünf Minuten Kneten wird sich die Textur ändern und viel angenehmer werden. Das Endergebnis sollte ein weicher Teig sein, der nicht zu hart ist, den Sie in eine geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch abdecken. Stellen Sie es an einen warmen Ort, fern von Zugluft.

Es ist gut, den Teig auf einer Holzoberfläche zu kneten, da Holz die Wärme speichert und sich der Teig besser entwickeln wird. Auf einer kalten Oberfläche wie Marmor oder Metall wird der Teig zu schnell abkühlen. Während der Teig aufgeht, bereiten wir eine Salzlösung vor, indem wir Mehl mit Salz mischen und nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis wir eine dünne Mischung erhalten, die der von Pfannkuchenteig ähnelt.

Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor. Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf der Arbeitsfläche aus, kneten Sie leicht und teilen Sie ihn dann in zehn gleiche Portionen. Jede Portion wird zu einem langen Strang von etwa 60 cm geformt, der dann in die Form einer Brezel gebracht wird. Die Enden des Strangs werden gebogen und verdreht, um eine schöne Form zu schaffen. Stellen Sie sicher, dass die Löcher der Brezeln gleichmäßig sind.

Die Brezeln werden die Größe einer Handfläche haben, sodass Sie nur vier oder fünf Stücke auf das Blech legen können. Lassen Sie sie zehn Minuten gehen, dann bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei und legen Sie sie in den Ofen. Lassen Sie die Brezeln etwa zehn Minuten backen, bis sie goldbraun werden. Sobald Sie bemerken, dass sie eine schöne Farbe haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreuen Sie sie mit der zuvor vorbereiteten Salzlösung.

Geben Sie die Brezeln zurück in den Ofen und lassen Sie sie weitere vier oder fünf Minuten, damit die Salzlösung trocknet und gummiartig wird. Wenn Sie dünne und knusprige Brezeln möchten, stellen Sie sicher, dass die Teigstränge dünn sind. Wenn Sie weichere Brezeln bevorzugen, lassen Sie sie etwas dicker. Diese köstlichen Snacks halten sich gut bis zu drei Tage, aber sie werden sicherlich nicht so lange halten!