Pretzel Salati

Se hai una macchina per il pane, è semplice preparare l'impasto, considerando che devi seguire l'ordine degli ingredienti. Iniziamo aggiungendo gli ingredienti liquidi, seguiti da quelli secchi, e impostiamo la macchina per impastare l'impasto. Tuttavia, personalmente preferisco fare l'impasto a mano perché voglio sentire la consistenza e poter regolare gli ingredienti lungo il percorso. Impastare a mano è veloce e, secondo me, fornisce un risultato migliore, poiché il controllo che hai sull'impasto è essenziale.

Si inizia mettendo il lievito secco in una ciotola, insieme allo zucchero e a una piccola parte del latte caldo della ricetta, aggiungendo un cucchiaio di farina. Mescolare bene e lasciare lievitare, il che attiverà il lievito. Nel frattempo, setacciare la farina rimanente in un'altra ciotola e mescolarla con il sale, utilizzando la prima quantità di sale menzionata nella ricetta. Questa è la fase in cui si forma la base per i pretzel, quindi assicurati di usare farina di qualità.

In una ciotola più grande o sulla superficie di lavoro, aggiungi la farina mescolata con il sale, poi versa l'olio e combina tutto con una forchetta. Una volta che il lievito è lievitato e si è espanso, aggiungilo al composto di farina. Mescola tutto il possibile, quindi combina l'acqua calda con il latte caldo e inizia ad aggiungere questa miscela liquida alla farina, poco a poco, continuando a mescolare con la forchetta.

Quando hai aggiunto l'intera quantità di liquido, rovescia il composto sulla superficie di lavoro e inizia a impastare. Noterai che l'impasto è appiccicoso all'inizio, ma dopo circa cinque minuti di impasto, la consistenza cambierà, diventando molto più piacevole. Il risultato finale dovrebbe essere un impasto morbido, non troppo duro, che metterai in una ciotola unta d'olio, coprendolo con pellicola trasparente o un panno pulito. Posizionalo in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria.

È bene impastare l'impasto su una superficie di legno, poiché il legno mantiene il calore e l'impasto si svilupperà meglio. Su una superficie fredda, come il marmo o il metallo, l'impasto si raffredderà troppo rapidamente. Mentre l'impasto lievita, prepariamo una soluzione di salamoia mescolando farina con sale e aggiungendo acqua fredda gradualmente fino a ottenere un composto sottile, simile alla pastella per le crepes.

Preriscalda il forno a 230°C. Una volta che l'impasto è lievitato, stendilo sulla superficie di lavoro, impastando delicatamente, poi dividilo in dieci porzioni uguali. Ogni porzione viene modellata in un lungo cordone di circa 60 cm, che verrà poi trasformato nella forma di un pretzel. Le estremità del cordone vengono piegate e attorcigliate, creando una bella forma. Assicurati che i buchi dei pretzel siano uniformi.

I pretzel avranno la dimensione di un palmo, quindi potrai posizionare solo quattro o cinque pezzi sulla teglia. Lasciali lievitare per dieci minuti, poi spennellali con uovo sbattuto e mettili in forno. Lascia cuocere i pretzel per circa dieci minuti, fino a quando non diventano dorati. Non appena noti che hanno un bel colore, toglili dal forno e cospargili con la salamoia preparata in precedenza.

Rimetti i pretzel nel forno e lasciali per altri quattro o cinque minuti, affinché la salamoia si asciughi e diventi gommoso. Se desideri pretzel sottili e croccanti, assicurati che i cordoni di impasto siano sottili. Se preferisci pretzel più morbidi, lasciali un po' più spessi. Questi deliziosi snack si conservano bene fino a tre giorni, ma sicuramente non dureranno così a lungo!