もしあなたがパン焼き機を持っているなら、成分の順序に従う必要があることを考慮して、簡単に生地を準備できます。まず液体成分を追加し、次に乾燥成分を追加し、機械を設定して生地をこねます。しかし、個人的には手で生地を作る方が好きです。なぜなら、テクスチャを感じ、途中で成分を調整したいからです。手でこねるのは早く、私の意見では、結果が良くなるからです。生地に対するコントロールは重要です。
まず、乾燥イーストをボウルに入れ、砂糖とレシピの温かい牛乳の一部を加え、スプーン1杯の小麦粉を加えます。よく混ぜて、イーストを活性化させるために発酵させます。その間に、残りの小麦粉を別のボウルにふるい入れ、レシピで言及された最初の塩の量で混ぜます。これはプレッツェルの基礎が形成される段階なので、質の良い小麦粉を使用してください。
大きなボウルまたは作業面に、塩と混ぜた小麦粉を加え、次に油を注ぎ、フォークで全体を混ぜます。イーストが発酵して膨らんだら、粉の混合物に加えます。できるだけ全てを混ぜ、次に温水と温かい牛乳を組み合わせ、この液体混合物を少しずつ小麦粉に加え、フォークで混ぜ続けます。
液体をすべて加えたら、混合物を作業面にひっくり返し、こね始めます。最初は生地がべたついていることに気づくでしょうが、約5分間こねると、テクスチャが変わり、ずっと快適になります。最終的な結果は、あまり硬くない柔らかい生地であるべきで、油を塗ったボウルに入れ、ラップまたは清潔なタオルで覆います。温かい場所に置き、風から遠ざけます。
木の表面で生地をこねるのが良いのは、木が熱を保持し、生地がよりよく発酵するからです。大理石や金属のような冷たい表面では、生地があまりにも早く冷えてしまいます。生地が発酵している間に、小麦粉と塩を混ぜて塩水溶液を準備し、薄い混合物が得られるまで冷たい水を徐々に加えます。
オーブンを230°Cに予熱します。生地が発酵したら、作業面で伸ばし、軽くこねてから、10等分に分けます。各部分は約60cmの長いロープに形成され、その後プレッツェルの形に変わります。ロープの端は曲げてねじり、美しい形を作ります。プレッツェルの穴が均一であることを確認してください。
プレッツェルは手のひらの大きさになるので、トレイには4つまたは5つのピースしか置けません。10分間発酵させたら、溶き卵を塗り、オーブンに入れます。プレッツェルが約10分間焼かれるまで待ち、黄金色になるまで焼きます。美しい色になったら、オーブンから取り出し、事前に準備した塩水を振りかけます。
プレッツェルを再度オーブンに戻し、塩水が乾燥して弾力のある状態になるまで、さらに4〜5分焼きます。薄くてカリッとしたプレッツェルが欲しい場合は、生地のロープが細いことを確認してください。柔らかいプレッツェルが好みの場合は、少し厚めにしてください。この美味しいスナックは最大3日間保存できますが、確実にそんなに長くは持ちません！
まず、乾燥イーストをボウルに入れ、砂糖とレシピの温かい牛乳の一部を加え、スプーン1杯の小麦粉を加えます。よく混ぜて、イーストを活性化させるために発酵させます。その間に、残りの小麦粉を別のボウルにふるい入れ、レシピで言及された最初の塩の量で混ぜます。これはプレッツェルの基礎が形成される段階なので、質の良い小麦粉を使用してください。
大きなボウルまたは作業面に、塩と混ぜた小麦粉を加え、次に油を注ぎ、フォークで全体を混ぜます。イーストが発酵して膨らんだら、粉の混合物に加えます。できるだけ全てを混ぜ、次に温水と温かい牛乳を組み合わせ、この液体混合物を少しずつ小麦粉に加え、フォークで混ぜ続けます。
液体をすべて加えたら、混合物を作業面にひっくり返し、こね始めます。最初は生地がべたついていることに気づくでしょうが、約5分間こねると、テクスチャが変わり、ずっと快適になります。最終的な結果は、あまり硬くない柔らかい生地であるべきで、油を塗ったボウルに入れ、ラップまたは清潔なタオルで覆います。温かい場所に置き、風から遠ざけます。
木の表面で生地をこねるのが良いのは、木が熱を保持し、生地がよりよく発酵するからです。大理石や金属のような冷たい表面では、生地があまりにも早く冷えてしまいます。生地が発酵している間に、小麦粉と塩を混ぜて塩水溶液を準備し、薄い混合物が得られるまで冷たい水を徐々に加えます。
オーブンを230°Cに予熱します。生地が発酵したら、作業面で伸ばし、軽くこねてから、10等分に分けます。各部分は約60cmの長いロープに形成され、その後プレッツェルの形に変わります。ロープの端は曲げてねじり、美しい形を作ります。プレッツェルの穴が均一であることを確認してください。
プレッツェルは手のひらの大きさになるので、トレイには4つまたは5つのピースしか置けません。10分間発酵させたら、溶き卵を塗り、オーブンに入れます。プレッツェルが約10分間焼かれるまで待ち、黄金色になるまで焼きます。美しい色になったら、オーブンから取り出し、事前に準備した塩水を振りかけます。
プレッツェルを再度オーブンに戻し、塩水が乾燥して弾力のある状態になるまで、さらに4〜5分焼きます。薄くてカリッとしたプレッツェルが欲しい場合は、生地のロープが細いことを確認してください。柔らかいプレッツェルが好みの場合は、少し厚めにしてください。この美味しいスナックは最大3日間保存できますが、確実にそんなに長くは持ちません！
材料
400グラムの小麦粉、50ミリリットルの油、150ミリリットルの温水、100ミリリットルの温かい牛乳、酵母用の1ティースプーンの砂糖（発酵用）、1/2ティースプーンの塩（私はもっと入れました、私たちは塩味が好きなので）、7グラムのドライイースト、上に塗るための1個の卵、上に振りかけるための2 tablespoonsの小麦粉、上に振りかけるための1/2ティースプーンの塩。