Tavuk ve hindi etli ciğer ezmesi

Tavuk ve hindi etli ciğer ezmesi önce tavada kızartılır, ardından tereyağı ve ekşi kremayla pürüzsüz, sürülebilir bir kıvam alana kadar blenderdan geçirilir. Tavuk ve hindi göğüs eti ciğerlerle birlikte şarap, konyak ve baharatlarla pişer; patates ve bacon da ezmeye kıvam verir. Ciğerlerin zarlarını dikkatlice ayıklayıp küçük parçalara kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 2 saat 20 dakika. Toplam süre: 3 saat 5 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 33 g protein.

Malzemeler

300 g tavuk ve hindi ciğeri
400 g tavuk ve hindi göğüs eti
2 yumurtadan 2 yumurta sarısı
1 orta boy soğan (150 g)
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 silme çay kaşığı toz kırmızı biber
1/8 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı Sichuan biberli baharat
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı konyak
3 yemek kaşığı şarap
1 orta boy haşlanmış veya fırınlanmış patates (150 g) isteğe bağlı
20 g bacon isteğe bağlı
1 çay kaşığı tuz
100 g tereyağı
En az %20 yağlı 100 g ekşi krema

Hazırlık

1. Ciğerlerin zarlarını temizleyin ve tavuk-hindi göğüs etiyle birlikte kâğıt havluyla kurulayın. Eti küçük parçalara kesin; soğanı ve sarımsağı doğrayın. 2. Yumurtaları sarıları katılaşana kadar 10 dakika haşlayın. Soğuk suyun altında soğutun, ardından sarılarını ayırın. 3. Aynı tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağı içinde 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Göğüs etini ve soğanı ekleyip 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin; et parçaları beyazlaşır. 4. Ciğerleri ekleyin ve dışları hafifçe kızarana kadar karıştırarak 4 dakika pişirin. Toz kırmızı biberi, muskatı ve Sichuan biberli baharatı ekleyin. 5. Konyak, şarap ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı azalıncaya kadar 5 dakika kaynatın. Defne yaprağını çıkarın ve karışımı 20 dakika soğumaya bırakın. 6. Haşlanmış veya fırınlanmış patatesi, baconu ve yumurta sarılarını tencereye ekleyin. El blenderıyla çekin, ardından tuzu, 100 g tereyağını ve ekşi kremayı ilave edin. Üzerini kapatın ve servis etmeden önce ezmeyi 2 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Evde yetişen tavuklardan ayrı saklanan üç tavuk ciğeri ve bir hindi ciğeri birikince sıra bunu yapmaya geldi. Kıvamı, konserve kutusundaki kompakt ezmeden çok sürülebilir krem peynire benziyor; süt ürünleri ve yumurta içeriyor. Turşuyla birlikte kızarmış ekmeğin üzerine sürüyorum. Hindi ciğerleri daha büyük olabilir, bu yüzden onları küçük parçalara kesip zarlarını iyice ayıklıyorum. Haşlanmış patates, fırınlanmış patatesten daha pürüzsüz bir ezme verir; fırınlanmış patates daha kuru olabilir. Konyak ve şarap tavada kaynar; alkolsüz bir seçenek için bunları 1 yemek kaşığı su ve 3 yemek kaşığı et suyuyla değiştirin. Ezmeyi üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.