Paté de hígado con pollo y pavo

Name: Paté de hígado con pollo y pavo
Ingredients: 300 g de hígado de pollo y pavo; 400 g de pechuga de pollo y pavo; 2 yemas de 2 huevos; 1 cebolla mediana (150 g); 4 dientes de ajo; 3 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita rasa de pimentón; 1/8 de cucharadita de nuez moscada; 1 cucharadita de especias con pimienta de Sichuan; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de coñac; 3 cucharadas de vino; 1 patata mediana cocida o asada (150 g) opcional; 20 g de bacon opcional; 1 cucharadita de sal; 100 g de mantequilla; 100 g de crema agria con un mínimo de 20% de materia grasa

Carne - Paté de hígado con pollo y pavo por Rafila H. - Recetas Recipia

El paté de hígado con pollo y pavo se dora primero en la sartén y luego se tritura con mantequilla y crema agria hasta que queda fino y fácil de untar. La pechuga de ave y los hígados se cocinan juntos con vino, coñac y especias, y la patata y el bacon le dan cuerpo. Retiro con cuidado las telillas del hígado y lo corto en trozos pequeños. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 2 horas y 20 minutos. Tiempo total: 3 horas y 5 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 470 kcal y 33 g de proteínas por ración.

Ingredientes

300 g de hígado de pollo y pavo
400 g de pechuga de pollo y pavo
2 yemas de 2 huevos
1 cebolla mediana (150 g)
4 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de pimentón
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de especias con pimienta de Sichuan
1 hoja de laurel
1 cucharada de coñac
3 cucharadas de vino
1 patata mediana cocida o asada (150 g) opcional
20 g de bacon opcional
1 cucharadita de sal
100 g de mantequilla
100 g de crema agria con un mínimo de 20% de materia grasa

Preparación

1. Quita las telillas de los hígados y sécalos con papel de cocina junto con la pechuga de pollo y pavo. Corta la carne en trozos pequeños; pica la cebolla y el ajo. 2. Cuece los huevos durante 10 minutos, hasta que las yemas estén duras. Enfríalos bajo el chorro de agua y reserva las yemas. 3. Derrite 3 cucharadas de mantequilla en 3 cucharadas de aceite de oliva, en la misma cazuela. Añade la pechuga y la cebolla y cocina durante 5 minutos; incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que la carne se vuelva blanquecina. 4. Añade los hígados y cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente por fuera. Incorpora el pimentón, la nuez moscada y las especias con pimienta de Sichuan. 5. Añade el coñac, el vino y la hoja de laurel. Cuece durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca. Retira la hoja de laurel y deja que la mezcla se enfríe durante 20 minutos. 6. Añade a la cazuela la patata cocida o asada, el bacon y las yemas. Tritura con una batidora de mano y luego incorpora la sal, 100 g de mantequilla y la crema agria. Tapa y deja el paté en el frigorífico durante 2 horas antes de servir.

Notas

Me tocó prepararlo cuando junté tres hígados de pollo y uno de pavo, que había guardado por separado de los pollos de casa. La textura se unta más como una crema de queso que como el paté compacto de lata; lleva lácteos y huevos. Lo pongo sobre pan tostado con pepinillos. Los hígados de pavo pueden ser más grandes, así que los corto en trozos pequeños y les quito bien las telillas. La patata cocida deja una pasta más homogénea que la asada, que puede quedar más seca. El coñac y el vino se cocinan en la sartén; para una versión sin alcohol, sustitúyelos por 1 cucharada de agua y 3 cucharadas de caldo. Conserva el paté tapado en el frigorífico, como máximo 3 días.