Patê de fígado com frango e peru

O patê de fígado com frango e peru começa por alourar na frigideira e depois é triturado com manteiga e natas até ficar macio e fácil de barrar. O peito de aves e os fígados cozinham juntos com vinho, conhaque e especiarias, e a batata e o bacon dão-lhe consistência. Retiro cuidadosamente as películas dos fígados e corto-os em pedaços pequenos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 2 horas e 20 minutos. Tempo total: 3 horas e 5 minutos. Doses: 6. Cerca de 470 kcal e 33 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de fígado de frango e peru
400 g de peito de frango e peru
2 gemas de 2 ovos
1 cebola média (150 g)
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá rasa de pimentão-doce
1/8 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de tempero com pimenta de Sichuan
1 folha de louro
1 colher de sopa de conhaque
3 colheres de sopa de vinho
1 batata média cozida ou assada (150 g) opcional
20 g de bacon opcional
1 colher de chá de sal
100 g de manteiga
100 g de natas ácidas com pelo menos 20% de gordura

Preparação

1. Limpe os fígados das películas e seque-os com papel de cozinha, juntamente com o peito de frango e peru. Corte a carne em pedaços pequenos; pique a cebola e o alho. 2. Coza os ovos durante 10 minutos, até as gemas ficarem firmes. Arrefeça-os sob água corrente e depois reserve as gemas. 3. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em 3 colheres de sopa de azeite, no mesmo tacho. Junte o peito e a cebola, cozinhe durante 5 minutos, depois acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto; os pedaços de carne ficam esbranquiçados. 4. Junte os fígados e cozinhe durante 4 minutos, mexendo, até alourarem ligeiramente por fora. Acrescente o pimentão-doce, a noz-moscada e o tempero com pimenta de Sichuan. 5. Junte o conhaque, o vinho e a folha de louro. Deixe ferver durante 5 minutos, até o líquido reduzir. Retire a folha de louro e deixe a mistura arrefecer durante 20 minutos. 6. Junte ao tacho a batata cozida ou assada, o bacon e as gemas. Triture com a varinha mágica e depois incorpore o sal, 100 g de manteiga e as natas ácidas. Tape e deixe o patê no frigorífico durante 2 horas antes de servir.

Notas

Chegou a minha vez de o fazer quando se juntaram três fígados de frango e um de peru, guardados à parte dos frangos caseiros. A textura fica mais parecida com um queijo-creme do que com o patê compacto de lata; contém laticínios e ovos. Sirvo-o em pão torrado com pepinos em conserva. Os fígados de peru podem ser maiores, por isso corto-os em pedaços pequenos e retiro bem as películas. A batata cozida dá uma pasta mais uniforme do que a assada, que pode ficar mais seca. O conhaque e o vinho fervem na frigideira; para uma versão sem álcool, substitua-os por 1 colher de sopa de água e 3 colheres de sopa de caldo. Guarde o patê tapado no frigorífico, no máximo durante 3 dias.