Pâté de foie au poulet et à la dinde

Name: Pâté de foie au poulet et à la dinde
Ingredients: 300 g de foie de poulet et de dinde; 400 g de blancs de poulet et de dinde; 2 jaunes de 2 œufs; 1 oignon moyen (150 g); 4 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe de beurre; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café rase de paprika; 1/8 de cuillère à café de muscade; 1 cuillère à café d’épices au poivre du Sichuan; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe de cognac; 3 cuillères à soupe de vin; 1 pomme de terre moyenne cuite à l’eau ou au four (150 g) facultative; 20 g de bacon facultatif; 1 cuillère à café de sel; 100 g de beurre; 100 g de crème fraîche à au moins 20 % de matière grasse

Viande - Pâté de foie au poulet et à la dinde par Rafila H. - Recettes Recipia

Le pâté de foie au poulet et à la dinde est d’abord doré à la poêle, puis mixé avec du beurre et de la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et facile à tartiner. Le blanc de volaille et les foies cuisent ensemble avec du vin, du cognac et des épices, tandis que la pomme de terre et le bacon lui donnent de la tenue. Je retire soigneusement les membranes des foies et je les coupe en petits morceaux. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 2 heures et 20 minutes. Temps total : 3 heures et 5 minutes. Portions : 6. Environ 470 kcal et 33 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de foie de poulet et de dinde
400 g de blancs de poulet et de dinde
2 jaunes de 2 œufs
1 oignon moyen (150 g)
4 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de paprika
1/8 de cuillère à café de muscade
1 cuillère à café d’épices au poivre du Sichuan
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de vin
1 pomme de terre moyenne cuite à l’eau ou au four (150 g) facultative
20 g de bacon facultatif
1 cuillère à café de sel
100 g de beurre
100 g de crème fraîche à au moins 20 % de matière grasse

Préparation

1. Retire les membranes des foies et sèche-les avec du papier absorbant, ainsi que les blancs de poulet et de dinde. Coupe la viande en petits morceaux ; hache l’oignon et l’ail. 2. Fais cuire les œufs pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les jaunes soient durs. Rafraîchis-les sous l’eau courante, puis réserve les jaunes. 3. Fais fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, dans la même casserole. Ajoute les blancs et l’oignon et fais cuire 5 minutes, puis ajoute l’ail et poursuis la cuisson 1 minute ; les morceaux de viande deviennent blanchâtres. 4. Ajoute les foies et fais cuire 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur. Ajoute le paprika, la muscade et les épices au poivre du Sichuan. 5. Ajoute le cognac, le vin et la feuille de laurier. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise. Retire la feuille de laurier et laisse le mélange refroidir pendant 20 minutes. 6. Ajoute dans la casserole la pomme de terre cuite à l’eau ou au four, le bacon et les jaunes d’œufs. Mixe avec un mixeur plongeant, puis incorpore le sel, 100 g de beurre et la crème fraîche. Couvre et laisse le pâté au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Notes

C’était mon tour de le préparer quand j’ai réuni trois foies de poulet et un foie de dinde, gardés à part parmi les volailles de la maison. La texture s’étale plutôt comme du fromage frais que comme le pâté compact en boîte ; il contient des produits laitiers et des œufs. Je le sers sur du pain grillé avec des cornichons. Les foies de dinde peuvent être plus gros, alors je les coupe en petits morceaux et retire bien les membranes. La pomme de terre cuite à l’eau donne une pâte plus homogène que celle cuite au four, qui peut être plus sèche. Le cognac et le vin cuisent dans la poêle ; pour une version sans alcool, remplace-les par 1 cuillère à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de bouillon. Garde le pâté couvert au réfrigérateur, 3 jours maximum.