Leberpastete mit Hähnchen- und Putenfleisch

Zutaten

• 300 g Hähnchen- und Putenleber
• 400 g Hähnchen- und Putenbrust
• 2 Eigelb aus 2 Eiern
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 gestrichener Teelöffel Paprikapulver
• 1/8 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Gewürzmischung mit Szechuanpfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Cognac
• 3 Esslöffel Wein
• 1 mittelgroße gekochte oder gebackene Kartoffel (150 g) nach Belieben
• 20 g Speck nach Belieben
• 1 Teelöffel Salz
• 100 g Butter
• 100 g saure Sahne mit mindestens 20 % Fett

Zubereitung

1. Entferne die Häutchen von den Lebern und tupfe sie zusammen mit der Hähnchen- und Putenbrust mit Küchenpapier trocken. Schneide das Fleisch in kleine Stücke; hacke die Zwiebel und den Knoblauch. 2. Koche die Eier 10 Minuten, bis das Eigelb fest ist. Schrecke sie unter fließendem Wasser ab und lege dann das Eigelb beiseite. 3. Schmilz 3 Esslöffel Butter in 3 Esslöffeln Olivenöl im selben Topf. Gib die Bruststücke und die Zwiebel dazu und gare alles 5 Minuten. Dann den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute garen; die Fleischstücke werden weißlich. 4. Gib die Lebern dazu und gare sie unter Rühren 4 Minuten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Füge Paprikapulver, Muskatnuss und die Gewürzmischung mit Szechuanpfeffer hinzu. 5. Gib Cognac, Wein und das Lorbeerblatt dazu. Lass alles 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Nimm das Lorbeerblatt heraus und lass die Mischung 20 Minuten abkühlen. 6. Gib die gekochte oder gebackene Kartoffel, den Speck und das Eigelb in den Topf. Püriere alles mit dem Stabmixer und rühre dann das Salz, 100 g Butter und die saure Sahne unter. Abdecken und die Pastete vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.