Paté di fegato con carne di pollo e tacchino

Il paté di fegato con carne di pollo e tacchino si rosola prima in padella, poi si frulla con burro e panna fino a ottenere una consistenza liscia e spalmabile. Il petto di pollo e tacchino cuoce insieme ai fegatini con vino, cognac e spezie, mentre la patata e il bacon gli danno consistenza. Per il fegato, tolgo con cura le pellicine e lo taglio a pezzetti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 2 ore e 20 minuti. Tempo totale: 3 ore e 5 minuti. Porzioni: 6. Circa 470 kcal e 33 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di fegato di pollo e tacchino
400 g di petto di pollo e tacchino
2 tuorli da 2 uova
1 cipolla media (150 g)
4 spicchi d'aglio
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino raso di paprika
1/8 di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di mix di spezie con pepe di Sichuan
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di cognac
3 cucchiai di vino
1 patata media lessa o al forno (150 g) facoltativa
20 g di bacon facoltativo
1 cucchiaino di sale
100 g di burro
100 g di panna con almeno il 20% di grassi

Preparazione

1. Pulisci i fegatini dalle pellicine e asciugali con carta da cucina insieme al petto di pollo e tacchino. Taglia la carne a pezzetti; trita la cipolla e l'aglio. 2. Cuoci le uova per 10 minuti, finché i tuorli saranno sodi. Raffreddale sotto un getto d'acqua, poi tieni da parte i tuorli. 3. Nella stessa casseruola, sciogli 3 cucchiai di burro in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi il petto e la cipolla, cuoci per 5 minuti, poi unisci l'aglio e cuoci ancora 1 minuto; i pezzi di carne diventano biancastri. 4. Aggiungi i fegatini e cuoci per 4 minuti, mescolando, finché saranno leggermente rosolati all'esterno. Unisci la paprika, la noce moscata e il mix di spezie con pepe di Sichuan. 5. Aggiungi il cognac, il vino e la foglia di alloro. Fai sobbollire per 5 minuti, finché il liquido si sarà ridotto. Togli la foglia di alloro e lascia raffreddare il composto per 20 minuti. 6. Aggiungi nella casseruola la patata lessa o al forno, il bacon e i tuorli. Frulla con il frullatore a immersione, poi incorpora il sale, 100 g di burro e la panna. Copri e lascia il paté in frigorifero per 2 ore prima di servirlo.

Note

Ho avuto modo di prepararlo quando si sono messi da parte tre fegatini di pollo e uno di tacchino, conservati separatamente dai polli allevati in casa. La consistenza si spalma più come una crema di formaggio che come il paté compatto in scatola; contiene latticini e uova. Lo metto sul pane tostato con cetriolini sottaceto. I fegatini di tacchino possono essere più grandi, quindi li taglio a pezzetti e tolgo bene le pellicine. La patata lessa dà una crema più omogenea rispetto a quella al forno, che può risultare più asciutta. Il cognac e il vino cuociono in padella; per una versione senza alcol, sostituiscili con 1 cucchiaio d'acqua e 3 cucchiai di brodo. Conserva il paté coperto in frigorifero per non più di 3 giorni.