Pate de ficat cu carne de pui și curcan

Pate de ficat cu carne se rumenește întâi în tigaie, apoi se mixează cu unt și smântână până capătă o textură fină, tartinabilă. Pieptul de pasăre și ficățeii stau împreună cu vin, coniac și condimente, iar cartoful și baconul îi dau corp. La ficat, îndepărtez peliculele cu grijă și îl tai în bucăți mici. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 2 ore și 20 de minute. Timp total: 3 ore și 5 minute. Porții: 6. Aproximativ 470 kcal și 33 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g ficat de pui și curcan
400 g piept de pui și curcan
2 gălbenușuri din 2 ouă
1 ceapă medie (150 g)
4 căței de usturoi
3 linguri unt
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță rasă boia de ardei
1/8 linguriță nucșoară
1 linguriță condimente cu piper de Szechuan
1 foaie de dafin
1 lingură coniac
3 linguri vin
1 cartof mediu fiert sau copt (150 g) opțional
20 g bacon opțional
1 linguriță sare
100 g unt
100 g smântână cu minimum 20% grăsime

Preparare

1. Curăță ficățeii de pielițe și tamponează-i împreună cu pieptul de pui și curcan cu prosoape de hârtie. Taie carnea în bucăți mici; toacă ceapa și usturoiul. 2. Fierbe ouăle 10 minute, până când gălbenușurile sunt tari. Răcește-le sub un jet de apă, apoi păstrează gălbenușurile. 3. Topește 3 linguri de unt în 3 linguri de ulei de măsline, în aceeași cratiță. Adaugă pieptul și ceapa, gătește 5 minute, apoi pune usturoiul și mai gătește 1 minut; bucățile de carne devin albicioase. 4. Adaugă ficățeii și gătește 4 minute, amestecând, până se rumenesc ușor la exterior. Pune boiaua, nucșoara și condimentele cu piper de Szechuan. 5. Adaugă coniacul, vinul și foaia de dafin. Fierbe 5 minute, până când lichidul scade. Scoate foaia de dafin și lasă amestecul să se răcească 20 de minute. 6. Pune în cratiță cartoful fiert sau copt, baconul și gălbenușurile. Mixează cu blenderul vertical, apoi încorporează sarea, 100 g de unt și smântâna. Acoperă și ține pateul la frigider 2 ore înainte de servire.

Note

Mi-a venit rândul să-l fac când s-au strâns trei ficăței de pui și unul de curcan, păstrați separat de la puii de casă. Textura se întinde mai degrabă ca o cremă de brânză decât ca pateul compact din conservă; conține lactate și ouă. Îl pun pe pâine prăjită cu castraveți murați. Ficățeii de curcan pot fi mai mari, așa că îi tai în bucăți mici și îndepărtez bine pielițele. Cartoful fiert dă o pastă mai uniformă decât cel copt, care poate fi mai uscat. Coniacul și vinul fierb în tigaie; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește-le cu 1 lingură de apă și 3 linguri de supă. Păstrează pateul acoperit la frigider, cel mult 3 zile.