Patatesli ve kabaklı domuz yahnisi

Patatesli ve kabaklı domuz yahnisine kabak sonlara doğru eklenir; domatesli ve biberiyeli sosun içinde yumuşak sebze parçaları olur. Et yumuşayana kadar pişer, patatesler suyu hafifçe koyulaştırır, kabak da küp şeklini korur. Liflerinin arasında biraz yağ bulunan domuz eti parçalarını tercih ederim, çok yağsız et kullanmam. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 77 dakika. Toplam süre: 97 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy beyaz soğan (150 g)
700 g domuz kürek eti
1 orta boy havuç (100 g)
50 ml kırmızı şarap
1300 ml su
4 orta boy patates (600 g)
2 kabak (500 g)
60 ml domates suyu
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
15 g dereotu

Hazırlık

1. Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede yağı kızdırın ve soğanı şeffaflaşana kadar 2 dakika kavurun. 2. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kesin. Halka halka doğranmış havuçla birlikte ekleyin ve etin dışı artık pembe görünmeyene kadar, karıştırarak 8 dakika pişirin. 3. Şarabı dökün ve sıvı azalana kadar 5 dakika kaynatın. Eti örtecek şekilde 800 ml su ekleyin ve et yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte 35 dakika pişirin. 4. Patatesleri yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin ve 500 ml daha suyla birlikte tencereye ekleyin. Patatesler yarı yarıya pişene kadar 12 dakika kaynatın. 5. Kabakları küp şeklinde doğrayıp domates suyu, biberiye, tuz ve karabiberle birlikte tencereye ekleyin. Et ve patatesler yumuşayana, kabaklar da şeklini koruyana kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. Dereotunu doğrayıp yahniye serpin.

Notlar

Üzeri kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yeniden ısıtırken koyulaşmışsa biraz su ekleyin. Yumuşak bir yahni için biraz yağlı domuz kürek eti seçin ve eti benzer büyüklükte küpler halinde kesin; daha büyük parçalar daha uzun sürede pişer. Kabaklar bazen çok su salar ve sos ince kalır; pişmiş bir patatesi yemeğin suyunda ezin ve hafifçe karıştırın. Şarap tencereye eklenip kaynatılır; alkolsüz yapmak için yerine 50 ml su koyun. Sosuna banmak için yanında ekmek verin. Miktarları artırırsanız geniş bir tencere kullanın ve yahninin yeniden kaynaması için daha fazla zaman bırakın.