Schweinefleischeintopf mit Kartoffeln und Zucchini

Zutaten

• 2 Esslöffel Öl
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g)
• 700 g Schweineschulter
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 50 ml Rotwein
• 1300 ml Wasser
• 4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
• 2 Zucchini (500 g)
• 60 ml Tomatensaft
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 15 g Dill

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. 2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Karotte dazugeben und unter Rühren 8 Minuten garen, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist. 3. Den Wein angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 800 ml Wasser dazugeben, sodass das Fleisch bedeckt ist, und bei schwacher Hitze 35 Minuten zugedeckt garen, bis es langsam zart wird. 4. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit weiteren 500 ml Wasser in den Topf geben. 12 Minuten garen, bis die Kartoffeln halb gar sind. 5. Die Zucchini würfeln und zusammen mit dem Tomatensaft, Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind und die Zucchini ihre Form behalten. Den Dill hacken und über den Eintopf streuen.