Χοιρινό κατσαρόλας με πατάτες και κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια μπαίνουν προς το τέλος, και στο χοιρινό κατσαρόλας με πατάτες και κολοκυθάκια τα λαχανικά μένουν μαλακά μέσα σε σάλτσα με ντομάτα και δεντρολίβανο. Το κρέας σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει, οι πατάτες δένουν ελαφρά το ζουμί και τα κολοκυθάκια κρατούν το σχήμα τους σε κύβους. Εγώ διαλέγω κομμάτια χοιρινού με λίγο λίπος ανάμεσα στις ίνες, όχι πολύ άπαχο κρέας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 77 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 97 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 500 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
700 g χοιρινή σπάλα
1 μέτριο καρότο (100 g)
50 ml κόκκινο κρασί
1300 ml νερό
4 μέτριες πατάτες (600 g)
2 κολοκυθάκια (500 g)
60 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 2. Σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κύβους περίπου 3 cm. Πρόσθεσέ το μαζί με το καρότο κομμένο σε ροδέλες και μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ εξωτερικά. 3. Ρίξε το κρασί και βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Πρόσθεσε 800 ml νερό, ώστε να καλύψει το κρέας, σκέπασε και σιγόβρασε για 35 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 4. Κόψε τις πατάτες σε κύβους περίπου 2 cm και βάλε τες στην κατσαρόλα μαζί με άλλα 500 ml νερό. Βράσε για 12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες κατά το ήμισυ. 5. Κόψε τα κολοκυθάκια σε κύβους και πρόσθεσέ τα μαζί με τον χυμό ντομάτας, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγόβρασε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες, ενώ τα κολοκυθάκια να κρατούν το σχήμα τους. Ψιλόκοψε τον άνηθο και πασπάλισέ τον πάνω στο φαγητό.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος, έως και 3 ημέρες· όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει. Για να γίνει τρυφερό το φαγητό, διάλεξε σπάλα με λίγο λίπος και κόψε το κρέας σε κύβους παρόμοιου μεγέθους· τα μεγαλύτερα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Μπορεί τα κολοκυθάκια να βγάλουν πολύ νερό και η σάλτσα να μείνει αραιή· λιώσε μια βρασμένη πατάτα μέσα στο ζουμί και ανακάτεψε απαλά. Το κρασί μπαίνει στην κατσαρόλα και βράζει· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, βάλε στη θέση του 50 ml νερό. Σέρβιρε με ψωμί για να βουτήξεις στη σάλτσα. Αν αυξήσεις τις ποσότητες, χρησιμοποίησε μεγάλη κατσαρόλα και υπολόγισε επιπλέον χρόνο μέχρι να πάρει ξανά βράση το φαγητό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτι χοιρινό αντί για σπάλα;

Ναι. Κόψ’ το σε κύβους 3 cm και βράσε το για 45 λεπτά πριν προσθέσεις τις πατάτες· το άπαχο μπούτι μπορεί να στεγνώσει αν μαγειρευτεί πολλή ώρα.

Τι κάνω αν οι πατάτες παραμείνουν σκληρές;

Άφησέ τες σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά πριν προσθέσεις τα κολοκυθάκια. Οι πιο σκληρές πατάτες ή οι μεγάλοι κύβοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό ντομάτας με φρέσκες ντομάτες; Ναι, χρησιμοποίησε 150 g πολύ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες, αντί για τον χυμό.