Guisado de porco com batatas e curgete

O guisado de porco com batatas e curgete leva a curgete quase no fim e tem pedaços macios de legumes num molho de tomate e alecrim. A carne cozinha até ficar tenra, as batatas engrossam ligeiramente o caldo e a curgete mantém-se em cubos. Escolho pedaços de porco com um pouco de gordura entre as fibras, não carne muito magra. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 77 minutos. Tempo total: 97 minutos. Doses: 4. Cerca de 500 kcal e 35 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo
1 cebola branca média (150 g)
700 g de pá de porco
1 cenoura média (100 g)
50 ml de vinho tinto
1300 ml de água
4 batatas médias (600 g)
2 curgetes (500 g)
60 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de endro

Preparação

1. Pique a cebola finamente. Aqueça o óleo num tacho e refogue a cebola durante 2 minutos, até ficar translúcida. 2. Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em cubos de cerca de 3 cm. Junte-a com a cenoura cortada às rodelas e cozinhe durante 8 minutos, mexendo, até a carne deixar de estar rosada por fora. 3. Deite o vinho e deixe ferver durante 5 minutos, até o líquido reduzir. Junte 800 ml de água, de modo a cobrir a carne, e cozinhe em lume brando durante 35 minutos, até começar a ficar tenra. 4. Corte as batatas em cubos de cerca de 2 cm e junte-as ao tacho com mais 500 ml de água. Cozinhe durante 12 minutos, até as batatas estarem meio cozidas. 5. Corte a curgete em cubos e junte-a com o sumo de tomate, o alecrim, o sal e a pimenta. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos, até a carne e as batatas estarem macias e a curgete manter a forma. Pique o endro e espalhe-o por cima do guisado.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente tapado, até 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água se tiver engrossado. Para um guisado tenro, escolha pá de porco com alguma gordura e corte a carne em cubos de tamanho semelhante; os pedaços maiores precisam de mais tempo. Às vezes, a curgete larga muita água e o molho fica ralo; esmague uma batata cozida no caldo e mexa delicadamente. O vinho vai para o tacho e ferve; para a versão sem álcool, junte 50 ml de água em vez do vinho. Sirva com pão para o molho. Se aumentar as quantidades, use um tacho grande e deixe mais tempo para o guisado voltar a ferver.

Perguntas frequentes

Posso usar perna de porco em vez de pá?

Sim. Corte-a em cubos de 3 cm e cozinhe durante 45 minutos antes de juntar as batatas; a perna magra pode ficar seca se cozinhar durante demasiado tempo.

O que faço se as batatas continuarem duras?

Deixe-as cozinhar mais 5-10 minutos em lume brando antes de juntar a curgete. As batatas mais rijas ou os cubos maiores precisam de mais tempo.

Posso substituir o sumo de tomate por tomate fresco?

Sim, use 150 g de tomates bem maduros, picados finamente, em vez do sumo.