Tocană de porc cu cartofi și zucchini

Zucchini-ul intră spre final, iar tocana de porc cu cartofi și zucchini are bucăți moi de legume într-un sos cu roșii și rozmarin. Carnea fierbe până se frăgezește, cartofii îngroașă ușor zeama, iar dovlecelul rămâne în cuburi. Eu aleg bucăți de porc cu puțină grăsime între fibre, nu carne foarte slabă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 77 de minute. Timp total: 97 de minute. Porții: 4. Aproximativ 500 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 linguri ulei
1 ceapă albă medie (150 g)
700 g spată de porc
1 morcov mediu (100 g)
50 ml vin roșu
1300 ml apă
4 cartofi medii (600 g)
2 zucchini (500 g)
60 ml suc de roșii
1 linguriță rozmarin uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g mărar

Preparare

1. Toacă mărunt ceapa. Într-o oală, încinge uleiul și călește ceapa 2 minute, până devine sticloasă. 2. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și tai-o cuburi de aproximativ 3 cm. Adaug-o împreună cu morcovul tăiat rondele și gătește 8 minute, amestecând, până când carnea nu mai e roz la exterior. 3. Toarnă vinul și fierbe 5 minute, până scade lichidul. Adaugă 800 ml apă, acoperă carnea și fierbe la foc mic 35 de minute, până începe să se frăgezească. 4. Taie cartofii cuburi de aproximativ 2 cm și pune-i în oală cu încă 500 ml apă. Fierbe 12 minute, până cartofii sunt pe jumătate pătrunși. 5. Taie zucchini cuburi și adaugă-i cu sucul de roșii, rozmarinul, sarea și piperul. Fierbe la foc mic 15 minute, până carnea și cartofii sunt moi, iar dovleceii își păstrează forma. Toacă mărarul și presară-l peste tocăniță.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas acoperit, până la 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Pentru o tocăniță fragedă, alege spată cu ceva grăsime și taie carnea în cuburi apropiate ca mărime; bucățile mai mari cer mai mult timp. Se întâmplă ca dovleceii să lase multă apă, iar sosul să rămână subțire; zdrobește un cartof fiert în zeamă și amestecă ușor. Vinul intră în oală și fierbe; pentru varianta fără alcool, pune în loc 50 ml apă. Pune alături pâine pentru sos. Dacă mărești cantitățile, folosește o oală încăpătoare și lasă timp în plus ca tocana să ajungă din nou la fierbere.