Stufato di maiale con patate e zucchine

Le zucchine si aggiungono verso la fine, e nello stufato di maiale con patate e zucchine restano morbidi pezzi di verdura in un sugo al pomodoro e rosmarino. La carne cuoce finché diventa tenera, le patate addensano leggermente il brodo e le zucchine restano a cubetti. Io scelgo pezzi di maiale con un po’ di grasso tra le fibre, non carne molto magra. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 77 minuti. Tempo totale: 97 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio
1 cipolla bianca media (150 g)
700 g di spalla di maiale
1 carota media (100 g)
50 ml di vino rosso
1300 ml d’acqua
4 patate medie (600 g)
2 zucchine (500 g)
60 ml di succo di pomodoro
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di aneto

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla. Scalda l’olio in una pentola e fai appassire la cipolla per 2 minuti, finché diventa traslucida. 2. Asciuga la carne con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 3 cm. Aggiungila insieme alla carota tagliata a rondelle e cuoci per 8 minuti, mescolando, finché la carne non è più rosa all’esterno. 3. Versa il vino e cuoci per 5 minuti, finché il liquido si riduce. Aggiungi 800 ml d’acqua, quanto basta a coprire la carne, e cuoci a fuoco basso per 35 minuti, finché comincia a diventare tenera. 4. Taglia le patate a cubetti di circa 2 cm e aggiungile alla pentola con altri 500 ml d’acqua. Cuoci per 12 minuti, finché le patate sono cotte a metà. 5. Taglia le zucchine a cubetti e aggiungile con il succo di pomodoro, il rosmarino, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché la carne e le patate sono morbide e le zucchine mantengono la forma. Trita l’aneto e cospargilo sullo stufato.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se si è addensato. Per uno stufato tenero, scegli la spalla con un po’ di grasso e taglia la carne in cubetti di dimensioni simili; i pezzi più grandi richiedono più tempo. Può capitare che le zucchine rilascino molta acqua e che il sugo resti liquido; schiaccia una patata cotta nel brodo e mescola delicatamente. Il vino va nella pentola e cuoce; per la versione senza alcol, sostituiscilo con 50 ml d’acqua. Servi con del pane per raccogliere il sugo. Se aumenti le quantità, usa una pentola capiente e calcola un po’ di tempo in più perché lo stufato torni a bollire.

Domande frequenti

Posso usare la coscia di maiale al posto della spalla?

Sì. Tagliala a cubetti di 3 cm e cuocila per 45 minuti prima di aggiungere le patate; la coscia magra può seccarsi se cuoce troppo a lungo.

Cosa faccio se le patate restano dure?

Lasciale cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti prima di aggiungere le zucchine. Le patate più dure o i cubetti grandi hanno bisogno di più tempo.

Posso sostituire il succo di pomodoro con pomodori freschi?

Sì, usa 150 g di pomodori ben maturi, tritati finemente, al posto del succo.