Multicooker'da mantarlı domuz eskalopu

Noel sofrası için hazırlanan multicooker'da mantarlı domuz eskalopu, kremalı sosun içinde yumuşacık olur. Genellikle ana yemek olarak, beyaz şaraplı, kültür mantarlı ve ekşi kremalı sosuyla patates ya da pilavın yanında servis ederim. Tencerede kolayca çevirebilmek için yaklaşık bir parmak kalınlığında domuz butu dilimlerini tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 93 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 128 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 48 g protein.

Malzemeler

900 g dilimlenmiş domuz butu (9 dilim)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
40 g beyaz buğday unu
50 g tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
5 diş sarımsak
1 kavanoz (370 g) kültür mantarı
100 ml yarı sek beyaz şarap
1 defne yaprağı
100 ml su
30 ml %20 yağlı ekşi krema
1 çay kaşığı tatlı toz biber

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Domuz butu dilimlerini et döveceğiyle iki taraflarından dövün. Ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırıp una bulayın. 2. Multicooker'ı FRY programında 30 dakikaya ayarlayın, tereyağı ve zeytinyağını ekleyip START düğmesine basın. Tereyağı eriyince dilimleri partiler halinde iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Bir tabağa alıp sıcak tutun. Kalan yağda doğranmış sarımsağı 2 dakika kavurun, ardından suyu süzülmüş mantarları ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. 3. Eti tekrar tencereye alın. Beyaz şarabı, defne yaprağını ve 100 ml suyu ekleyin. Et yumuşayıp sos koyulaşana kadar STEW programını 60 dakikaya ayarlayın. 4. Tatlı toz biberi ekşi kremayla karıştırın. Sıcak sostan birkaç kaşık alıp yavaş yavaş ekşi kremaya karıştırın, ardından karışımı tencereye dökün. FRY programını 3 dakika daha ayarlayın ve sosu hafifçe kaynamaya bırakın.

Notlar

Tamamen yağsız olmayan, kenarında ince bir yağ tabakası bulunan but dilimleri seçin. Kalın dilimleri daha sert vurmak yerine daha uzun süre dövmek gerekir. Mantarlar süzüldükten sonra çok su bırakıyorsa sosun baştan sulu olmaması için tencereye koymadan önce kağıt havluyla kurulayın. Beyaz şarap pişirilmeden eklenir. Alkolsüz bir seçenek için yerine 100 ml tavuk suyu kullanın. Un ve ekşi krema gluten ve süt ürünü içerir. Glutensiz bir kaplama için un yerine 20 g nişasta kullanın. Yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve bir kaşık su ekleyerek kısık ateşte ısıtın. Yanında patates püresi ve birkaç turşuyla servis edin.