Escalopes de porc aux champignons au multicuiseur

Name: Escalopes de porc aux champignons au multicuiseur
Ingredients: 900 g de cuisse de porc en tranches (9 tranches); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 40 g de farine blanche de blé; 50 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 5 gousses d’ail; 1 bocal (370 g) de champignons de Paris; 100 ml de vin blanc demi-sec; 1 feuille de laurier; 100 ml d’eau; 30 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse; 1 cuillère à café de paprika doux

Viande - Escalopes de porc aux champignons au multicuiseur par Emilia E. - Recettes Recipia

Les escalopes de porc aux champignons au multicuiseur sont tendres et nappées d’une sauce crémeuse, parfaites pour le repas de Noël. Je les sers généralement en plat principal, avec du vin blanc, des champignons de Paris et de la crème fraîche dans la sauce, accompagnées de pommes de terre ou de riz. Je préfère des tranches de cuisse de porc d’environ un doigt d’épaisseur, pour pouvoir les retourner facilement dans la cuve. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 93 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 128 minutes. Portions : 4. Environ 560 kcal et 48 g de protéines par portion.

Ingrédients

900 g de cuisse de porc en tranches (9 tranches)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
40 g de farine blanche de blé
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail
1 bocal (370 g) de champignons de Paris
100 ml de vin blanc demi-sec
1 feuille de laurier
100 ml d’eau
30 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse
1 cuillère à café de paprika doux

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Aplatissez les tranches de cuisse de porc au maillet à viande des deux côtés, puis assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et passez-les dans la farine. 2. Réglez le multicuiseur sur le programme FRY pour 30 minutes, ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis appuyez sur START. Quand le beurre a fondu, faites dorer les tranches en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés ; retirez-les et gardez-les au chaud. Dans la matière grasse restante, faites revenir l’ail haché 2 minutes, puis ajoutez les champignons égouttés et faites-les cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 3. Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier et 100 ml d’eau. Réglez le programme STEW sur 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise. 4. Mélangez le paprika doux avec la crème fraîche. Prélevez quelques cuillerées de sauce chaude et incorporez-les peu à peu à la crème, puis versez le mélange dans la cuve. Réglez FRY pour 3 minutes de plus et laissez la sauce frémir doucement.

Remarques

Choisissez des tranches de cuisse avec une fine bordure de gras, pas entièrement dégraissées ; les tranches épaisses demandent davantage de coups de maillet, pas des coups plus forts. Si les champignons rendent beaucoup de liquide après égouttage, épongez-les avant de les mettre dans la cuve, pour éviter que la sauce soit trop liquide dès le départ. Le vin blanc s’ajoute tel quel ; pour une version sans alcool, remplacez-le par 100 ml de bouillon de poulet. La farine et la crème fraîche apportent du gluten et des produits laitiers ; pour une panure sans gluten, utilisez 20 g d’amidon à la place de la farine. Conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours et réchauffez-le doucement avec une cuillerée d’eau. Servez avec de la purée de pommes de terre et quelques cornichons.