Escalopes de porco com cogumelos na multicooker

Os escalopes de porco com cogumelos na multicooker são uma boa opção para a mesa de Natal, com a carne macia num molho cremoso. Costumo servi-los como prato principal, com vinho branco, cogumelos champignon e natas no molho, acompanhados de batatas ou arroz. Prefiro fatias de perna de porco com cerca de um dedo de espessura, para as conseguir virar facilmente na cuba. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 93 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 128 minutos. Porções: 4. Cerca de 560 kcal e 48 g de proteínas por porção.

Ingredientes

900 g de perna de porco fatiada (9 fatias)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
40 g de farinha de trigo branca
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho
1 frasco (370 g) de cogumelos champignon
100 ml de vinho branco meio seco
1 folha de louro
100 ml de água
30 ml de natas com 20% de gordura
1 colher de chá de pimentão-doce

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Bata as fatias de perna com um martelo de cozinha dos dois lados. Tempere-as com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e passe-as por farinha. 2. Ligue a multicooker no programa FRY durante 30 minutos, junte a manteiga e o azeite e carregue em START. Quando a manteiga derreter, aloure as fatias por partes, até ficarem douradas dos dois lados. Retire-as para um prato e mantenha-as quentes. Na gordura que ficou na cuba, frite o alho picado durante 2 minutos. Junte os cogumelos escorridos e cozinhe-os durante 5 minutos, até amaciarem. 3. Volte a colocar a carne na cuba. Junte o vinho branco, a folha de louro e 100 ml de água. Selecione o programa STEW durante 60 minutos, até a carne ficar tenra e o molho reduzir. 4. Misture o pimentão-doce com as natas. Junte-lhes, aos poucos, algumas colheres do molho quente, mexendo sempre. Deite a mistura na cuba. Selecione FRY por mais 3 minutos e deixe o molho levantar fervura suavemente.

Notas

Escolha fatias de perna com uma fina orla de gordura, não completamente magras. As fatias mais grossas precisam de ser batidas durante mais tempo, não com mais força. Se os cogumelos libertarem muito líquido depois de escorridos, seque-os antes de os pôr na cuba, para o molho não ficar aguado logo de início. O vinho branco é adicionado sem ser previamente cozinhado. Para uma versão sem álcool, substitua-o por 100 ml de caldo de galinha. A farinha e as natas contêm glúten e lacticínios. Para uma camada sem glúten, use 20 g de amido em vez da farinha. Guarde o prato no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias e aqueça-o lentamente com uma colher de água. Sirva com puré de batata e alguns pickles.