मशरूम के साथ पोर्क एस्कालोप, मल्टीकुकर में

मशरूम के साथ पोर्क एस्कालोप, यानी मलाईदार सॉस में पोर्क की नरम स्लाइसें, क्रिसमस के खाने के लिए मल्टीकुकर में पकती हैं। मैं इसे आमतौर पर मुख्य पकवान के तौर पर, सफेद वाइन, बटन मशरूम और सॉस में क्रीम के साथ, आलू या चावल के साथ परोसता हूँ। मुझे पोर्क की जांघ के स्लाइस लगभग एक उंगली जितने मोटे पसंद हैं, ताकि उन्हें बर्तन में आसानी से पलट सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 93 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 128 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 560 kcal और 48 g प्रोटीन।

सामग्री

900 g पोर्क की जांघ के स्लाइस (9 स्लाइस)
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
40 g गेहूँ का सफेद आटा
50 g मक्खन
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
5 लहसुन की कलियाँ
1 जार (370 g) बटन मशरूम
100 ml अर्ध-सूखी सफेद वाइन
1 तेजपत्ता
100 ml पानी
30 ml 20% वसा वाली क्रीम
1 चम्मच मीठी पपरिका

तैयारी

1. क्रीम को 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। पोर्क की जांघ के स्लाइसों को मीट मैलेट से दोनों तरफ से पीटें, फिर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालकर मसाला लगाएँ और आटे में लपेटें। 2. मल्टीकुकर को FRY प्रोग्राम पर 30 मिनट के लिए चालू करें, मक्खन और जैतून का तेल डालें, फिर START दबाएँ। मक्खन पिघल जाए तो स्लाइसों को बैच में दोनों तरफ सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक बर्तन में निकालकर गर्म रखें। बचे हुए चिकनाई में कटा हुआ लहसुन 2 मिनट भूनें, फिर पानी निथारे हुए मशरूम डालें और नरम होने तक 5 मिनट पकाएँ। 3. मांस को वापस बर्तन में डालें। सफेद वाइन, तेजपत्ता और 100 ml पानी डालें। STEW प्रोग्राम 60 मिनट के लिए सेट करें, जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस कम न हो जाए। 4. मीठी पपरिका को क्रीम के साथ मिलाएँ। गर्म सॉस के कुछ चम्मच लेकर धीरे-धीरे क्रीम में मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को बर्तन में डालें। FRY को और 3 मिनट के लिए सेट करें और सॉस को हल्का उबलने दें।

नोट

पोर्क की जांघ के ऐसे स्लाइस चुनें जिनके किनारे पर वसा की पतली परत हो, पूरी तरह से बिना वसा वाले नहीं। मोटे स्लाइसों को ज्यादा देर तक मीट मैलेट से पीटना चाहिए, ज्यादा जोर से नहीं। अगर मशरूम को छानने के बाद भी उनमें बहुत तरल हो, तो बर्तन में डालने से पहले उन्हें थपथपाकर सुखा लें, ताकि सॉस बहुत पतला न हो। सफेद वाइन बिना पकाए डाली जाती है; बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए इसकी जगह 100 ml चिकन स्टॉक डालें। आटे और क्रीम में ग्लूटेन और डेयरी होती है; ग्लूटेन-मुक्त परत के लिए आटे की जगह 20 g स्टार्च इस्तेमाल करें। इस डिश को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें और एक चम्मच पानी डालकर धीमी आँच पर गर्म करें। इसके साथ मैश किए आलू और कुछ अचार परोसें।