Escalop de porc cu ciuperci la multicooker

Escalop de porc cu ciuperci pentru masa de Crăciun se gătește la multicooker, iar feliile ajung moi într-un sos cremos. Îl servesc de obicei ca fel principal, cu vin alb, ciuperci champignon și smântână în sos, lângă cartofi sau orez. Eu prefer feliile de pulpă cam de un deget grosime, ca să le pot întoarce ușor în vas. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 93 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 128 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 48 g proteine pe porție.

Ingrediente

900 g pulpă de porc feliată (9 felii)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
40 g făină albă de grâu
50 g unt
2 linguri ulei de măsline
5 căței de usturoi
1 borcan (370 g) ciuperci champignon
100 ml vin alb demisec
1 foaie de dafin
100 ml apă
30 ml smântână cu 20% grăsime
1 linguriță boia de ardei dulce

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Bate feliile de pulpă cu ciocanul pentru șnițele pe ambele părți, apoi asezonează-le cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper și trece-le prin făină. 2. Pornește multicookerul pe programul FRY pentru 30 de minute, adaugă untul și uleiul de măsline, apoi apasă START. Când untul s-a topit, rumenește feliile în tranșe până devin aurii pe ambele părți; scoate-le într-un vas și ține-le la cald. În grăsimea rămasă, prăjește usturoiul tocat 2 minute, apoi adaugă ciupercile scurse și gătește-le 5 minute, până se înmoaie. 3. Pune carnea înapoi în vas. Adaugă vinul alb, foaia de dafin și 100 ml de apă. Setează programul STEW pentru 60 de minute, până când carnea este fragedă și sosul scade. 4. Amestecă boiaua dulce cu smântâna. Ia câteva linguri de sos fierbinte și încorporează-le treptat în smântână, apoi toarnă amestecul în vas. Setează FRY pentru încă 3 minute și lasă sosul să clocotească ușor.

Note

Alege felii de pulpă cu o margine fină de grăsime, nu complet degresate; cele groase cer mai multă bătaie cu ciocanul, nu lovituri mai puternice. Dacă ciupercile lasă mult lichid după scurgere, tamponează-le înainte să le pui în vas, ca sosul să nu pornească apos. Vinul alb intră crud; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește-l cu 100 ml supă de pui. Făina și smântâna aduc gluten și lactate; pentru strat fără gluten, folosește 20 g de amidon în locul făinii. Păstrează preparatul la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile și încălzește-l domol cu o lingură de apă. Pune lângă el piure de cartofi și câteva murături.