Mantarlı tavuk ciulama

Mantarlı tavuk ciulama, unla koyulaştırılmış sos içinde haşlanmış tavuk bagetleri ve mantarla hazırlanan bir Romen yemeğidir. Ana yemek olarak sıcak servis edilir. Soğanla havuç da yanında kısık ateşte pişer; koyu sos tavuk parçalarını ve mantar dilimlerini kaplar. Mantarları biraz daha kalın doğruyorum ki yumuşacık tavuk parçalarının arasında ağızda iyice hissedilsin. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 69 dakika. Toplam süre: 89 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 850 kcal ve 37 g protein.

Malzemeler

6 tavuk bageti
1500 ml su
1 büyük soğan (200 g)
1 orta boy havuç (100 g)
4 yemek kaşığı yağ
100 g kültür mantarı
50 g un
250 ml soğuk su
En az %20 yağlı 500 g ekşi krema
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Tavuk bagetlerini 1500 ml suyla bir tencereye koyun ve et iyice pişene kadar 35 dakika haşlayın. Süzün. 2. Soğanı ve havucu ince ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağda 8 dakika kavurun, ardından tavuk bagetlerini ekleyip hepsini 8 dakika kısık ateşte pişirin. 3. Mantarları dilimleyin. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağda 10 dakika soteleyip sonra bir tabağa alın. 4. Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ve unu azar azar, karıştırarak ekleyin. 250 ml soğuk suyu yavaşça dökün, ciulama koyulaşana kadar karıştırın. Ekşi kremayı birkaç kaşık sıcak sosla karıştırın, ardından tavaya ekleyin. Tuzu ilave edin ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin. 5. Mantarları ve tavuk bagetlerini ciulamaya ekleyin. Yemek iyice ısınana kadar 3 dakika ısıtın.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Isıtırken sosu biraz suyla inceltin. Benzer büyüklükte tavuk bagetleri seçin, çünkü büyük olanların haşlanması daha uzun sürebilir. Sosu, hâlâ akışkanken, yemeğe oturmadan hemen önce tamamlıyorum. Mantarlar bazen çok su salıp ciulamanın fazla sulu olmasına yol açıyor; bu yüzden sosu eklemeden önce suyunun buharlaşmasını bekleyin. Mămăligă ile servis edin. Glütensiz seçeneği için unu, 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırılmış 25 g nişastayla değiştirin. Ekşi krema süt ürünü içerir.