Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, rumänische Rahmsoße

Name: Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, rumänische Rahmsoße
Ingredients: 6 Hähnchenunterkeulen; 1500 ml Wasser; 1 große Zwiebel (200 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 4 Esslöffel Öl; 100 g Champignons; 50 g Mehl; 250 ml kaltes Wasser; 500 g saure Sahne mit mindestens 20 % Fett; 1 Teelöffel Salz

Fleisch - Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, rumänische Rahmsoße von Celia L. - Recipia Rezepte

Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, eine rumänische cremige Soße, wird warm als Hauptgericht serviert, mit gekochten Hähnchenunterkeulen und Pilzen in einer mit Mehl gebundenen Soße. Zwiebel und Karotte schmoren mit, während die dicke Soße die Hähnchenstücke und Pilzscheiben umhüllt. Ich schneide die Pilze etwas dicker, damit ich sie zwischen den zarten Hähnchenstücken gut schmecke. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 69 Minuten. Gesamtzeit: 89 Minuten. Portionen: 3. Etwa 850 kcal und 37 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 Hähnchenunterkeulen
1500 ml Wasser
1 große Zwiebel (200 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
4 Esslöffel Öl
100 g Champignons
50 g Mehl
250 ml kaltes Wasser
500 g saure Sahne mit mindestens 20 % Fett
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Gib die Hähnchenunterkeulen mit 1500 ml Wasser in einen Topf und koche sie 35 Minuten, bis das Fleisch gar ist. Gieß sie ab. 2. Zwiebel und Karotte fein hacken. In einem Topf in 2 Esslöffeln Öl 8 Minuten anbraten, dann die Hähnchenunterkeulen dazugeben und alles 8 Minuten schmoren lassen. 3. Die Pilze in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 1 Esslöffel Öl 10 Minuten anbraten, dann auf einen Teller geben. 4. In derselben Pfanne den letzten Esslöffel Öl und das Mehl nach und nach unter Rühren dazugeben. Langsam 250 ml kaltes Wasser angießen und rühren, bis die Ciulama bindet. Die saure Sahne mit ein paar Löffeln heißer Soße verrühren und dann in die Pfanne geben. Salz dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, bis die Soße eindickt. 5. Pilze und Hähnchenunterkeulen in die Ciulama geben und alles 3 Minuten erhitzen, bis das Gericht heiß ist.

Notizen

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank; beim Erwärmen die Soße mit etwas Wasser verdünnen. Am besten Hähnchenunterkeulen in ähnlicher Größe nehmen, denn große brauchen eventuell länger zum Kochen; ich mache die Soße erst kurz vor dem Essen fertig, solange sie noch flüssig ist. Manchmal geben die Pilze viel Flüssigkeit ab und die Ciulama wird zu dünn. Lass die Flüssigkeit verdampfen, bevor du die Soße zubereitest. Dazu passt Polenta. Für die glutenfreie Variante das Mehl durch 25 g Stärke ersetzen, die mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrührt wird; saure Sahne enthält Milchprodukte.