Ciulama z kurczakiem i grzybami

Ciulama z kurczakiem i grzybami to rumuńskie danie, które podaje się na ciepło jako danie główne. Ugotowane pałki i grzyby są w gęstym sosie zagęszczonym mąką. Obok duszą się cebula i marchewka, a sos otula kawałki kurczaka i plasterki grzybów. Kroję grzyby na nieco grubsze kawałki, żeby dobrze je czuć między delikatnymi kawałkami kurczaka. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 69 minut. Łączny czas: 89 minut. Porcje: 3. Około 850 kcal i 37 g białka na porcję.

Składniki

6 pałek z kurczaka
1500 ml wody
1 duża cebula (200 g)
1 średnia marchewka (100 g)
4 łyżki oleju
100 g pieczarek
50 g mąki
250 ml zimnej wody
500 g śmietany o zawartości co najmniej 20% tłuszczu
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Włóż pałki do garnka z 1500 ml wody i gotuj przez 35 minut, aż mięso będzie ugotowane. Odcedź. 2. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę. W garnku podsmaż je na 2 łyżkach oleju przez 8 minut, a następnie dodaj pałki i duś wszystko przez 8 minut. 3. Pokrój grzyby w plasterki. Na patelni smaż je na 1 łyżce oleju przez 10 minut, a potem przełóż na talerz. 4. Na tę samą patelnię wlej ostatnią łyżkę oleju i stopniowo wsypuj mąkę, mieszając. Powoli wlej 250 ml zimnej wody, mieszając, aż sos zgęstnieje. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem dodaj ją na patelnię. Dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. 5. Dodaj grzyby i pałki do ciulamy i podgrzewaj wszystko przez 3 minuty, aż danie będzie gorące.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni. Podczas podgrzewania rozrzedź sos odrobiną wody. Wybierz pałki podobnej wielkości, bo większe mogą wymagać dłuższego gotowania. Ja kończę sos tuż przed posiłkiem, kiedy jest jeszcze płynny. Zdarza się, że grzyby puszczają dużo wody i sos wychodzi zbyt rzadki, dlatego odparuj płyn, zanim dodasz sos. Podawaj z polentą. W wersji bez glutenu zastąp mąkę 25 g skrobi wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody. Śmietana zawiera nabiał.