Ciulama de frango com cogumelos

A ciulama de frango com cogumelos é um prato romeno que se serve quente como prato principal, com pernas de frango cozidas e cogumelos num molho espesso ligado com farinha. A cebola e a cenoura cozinham ao lado, e o molho envolve os pedaços de frango e as fatias de cogumelos. Corto os cogumelos um pouco mais grossos, para os sentir bem entre os pedaços tenros de frango. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 69 minutos. Tempo total: 89 minutos. Doses: 3. Cerca de 850 kcal e 37 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 pernas de frango
1500 ml de água
1 cebola grande (200 g)
1 cenoura média (100 g)
4 colheres de sopa de óleo
100 g de cogumelos champignon
50 g de farinha
250 ml de água fria
500 g de natas ácidas com pelo menos 20% de matéria gorda
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Coloque as pernas de frango numa panela com 1500 ml de água e coza durante 35 minutos, até a carne estar bem cozinhada. Escorra. 2. Pique finamente a cebola e a cenoura. Numa panela, refogue-as em 2 colheres de sopa de óleo durante 8 minutos. Junte as pernas de frango e deixe cozinhar tudo em lume brando durante 8 minutos. 3. Corte os cogumelos em fatias. Numa frigideira, salteie-os em 1 colher de sopa de óleo durante 10 minutos e depois retire-os para um prato. 4. Na mesma frigideira, junte a última colher de sopa de óleo e a farinha, mexendo aos poucos. Deite lentamente 250 ml de água fria, mexendo até o molho engrossar. Misture as natas ácidas com algumas colheres de molho quente e depois incorpore-as na frigideira. Junte o sal e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, até o molho engrossar. 5. Junte os cogumelos e as pernas de frango à ciulama e aqueça tudo durante 3 minutos, até o prato estar bem quente.

Notas

Conserve no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Ao aquecer, dilua o molho com um pouco de água. Escolha pernas de frango de tamanho semelhante, pois as maiores podem precisar de mais tempo a cozer. Eu termino o molho mesmo antes da refeição, enquanto ainda está fluido. Às vezes, os cogumelos largam muito líquido e o molho fica demasiado ralo, por isso deixe o líquido evaporar antes de preparar o molho. Sirva com mămăligă. Para a versão sem glúten, substitua a farinha por 25 g de amido misturado com 2 colheres de sopa de água fria. As natas ácidas contêm lacticínios.