Ciulama di pollo ai funghi, salsa rumena cremosa

La ciulama di pollo ai funghi, una cremosa salsa rumena, si serve calda come piatto principale, con fusi lessati e funghi in una salsa addensata con farina. Cipolla e carota cuociono stufate insieme, mentre la salsa densa avvolge i pezzi di pollo e le fette di funghi. Io taglio i funghi un po' più spessi, così li sento bene tra i bocconcini teneri di pollo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 69 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 3. Circa 850 kcal e 37 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 fusi di pollo
1500 ml di acqua
1 cipolla grande (200 g)
1 carota media (100 g)
4 cucchiai di olio
100 g di funghi champignon
50 g di farina
250 ml di acqua fredda
500 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti i fusi in una pentola con 1500 ml di acqua e falli bollire per 35 minuti, finché la carne è cotta. Scolali. 2. Trita finemente la cipolla e la carota. In una pentola, falle rosolare in 2 cucchiai di olio per 8 minuti, poi aggiungi i fusi e stufa tutto per 8 minuti. 3. Taglia i funghi a fette. In una padella, saltali in 1 cucchiaio di olio per 10 minuti, poi trasferiscili in un piatto. 4. Nella stessa padella, aggiungi l'ultimo cucchiaio di olio e la farina, mescolando poco alla volta. Versa lentamente 250 ml di acqua fredda, mescolando finché la ciulama si addensa. Mescola la panna acida con qualche cucchiaio di salsa calda, poi incorporala nella padella. Aggiungi il sale e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché la salsa si addensa. 5. Metti i funghi e i fusi nella ciulama e scalda tutto per 3 minuti, finché il piatto è ben caldo.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando la riscaldi, diluisci la salsa con un po' d'acqua. Scegli fusi di dimensioni simili, perché quelli grandi potrebbero richiedere più tempo di cottura; io finisco la salsa poco prima di mangiare, quando è ancora fluida. A volte i funghi rilasciano molto liquido e la ciulama risulta troppo liquida, quindi lascia evaporare il liquido prima di preparare la salsa. Servila con la polenta. Per la versione senza glutine, sostituisci la farina con 25 g di amido mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda; la panna acida contiene latticini.