Makedon Böreği ile Pırasa ve Urda

Bu peynir ve pırasa böreği, beni öğrenci günlerime götürüyor; o zamanlar sık sık Tatil Köyü'ndeki fırından bir börek alırdım ve bu bir tür ritüel haline gelirdi. Basit ve lezzetliydi; kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için mükemmel bir seçimdi. Şimdi süpermarkette koyun ricottası keşfettiğim için mutluyum; daha önce hiç kullanmadığım harika bir peynir. Bana o neşeli günleri ve arkadaşları hatırlatıyor.

Başlamak için, pırasayı iyice yıkayın ve sadece beyaz soğanı ve yeşil kısmın birazını, yaklaşık bir santimetre yukarıda keserek bırakın. Pırasayı ince ince doğrayın, böylece börek karışımına mükemmel bir şekilde entegre olur. Bir tavada iki yemek kaşığı yağı ısıtın ve doğranmış pırasayı ekleyin. Yumuşayıp aromatik hale gelene kadar soteleyin, sonra biraz soğumasını bekleyin. Bu arada, bir kasede koyun ricottasını lor peyniri, çırpılmış yumurta ve varsa biraz taze dereotu ile karıştırın; bu daha yoğun bir tat sağlar. Bu peynir kombinasyonu, böreğe kremsi bir doku ve eşsiz bir tat verecektir.

Pırasa soğuduktan sonra, peynir karışımının olduğu kaseye ekleyin ve karışımı iyice karıştırın. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. Tercihen 32 cm çapında bir kek kalıbı hazırlayın, altını yağlı kağıtla kaplayın ve hafifçe yağ ile yağlayın. Şimdi börek yapraklarını katlamaya başlayın: bir yaprağı alın, ortasına bir köşesini yerleştirin ve diğer köşeleri kenarlara sarkacak şekilde bırakın.

Her yaprağın üzerine bir kaşık peynir ve pırasa karışımını ekleyin, yaprakları üst üste koymaya devam edin ve katlar oluşturun. Son olarak, bir yumurtayı yoğurt ile çırpın ve karışımı böreğin üzerine eşit şekilde dökün, böylece ona altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk kazandırın. Böreği ilk 35 dakika alt ısıda pişirin, ardından 10 dakika daha üst ısıda pişirin, güzelce kızarana kadar.

Bu börek sıcak veya soğuk servis edilir; yanında kremalı yoğurt veya ayran ile mükemmel bir hafif akşam yemeği seçeneğidir. Aromalar mükemmel bir şekilde birleşiyor, geçmişteki güzel anları ve sevdiklerim için yemek yapmanın mutluluğunu hatırlatıyor. Afiyet olsun!