Kapia biberli domuz rostosu

Kapia biberli domuz rostosu fırında bir saat pişiyor, ardından but ve füme döşle birlikte tavada kızarıyor. Biber ve domates suyu az miktarda sos bırakıyor, etin kenarları da kızarıyor; bu, patates püresi ve turşuyla iyi giden bir Noel rostosu. Butu yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimlemeyi en çok seviyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 68 dakika. Toplam süre: 83 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 730 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

500 g domuz butu
500 g füme domuz döşü
2 büyük kapia biber (400 g)
1 yemek kaşığı domuz yağı
100 ml domates suyu
1 tatlı kaşığı granül sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
15 g doğranmış maydanoz
10 g doğranmış kereviz yaprağı

Hazırlık

1. Butu ve füme döşü yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimleyin. Kapia biberleri parçalara kesin. 2. Eti fırına dayanıklı cam bir kaba yerleştirin. Üzerine biberleri, domuz yağını, domates suyunu, granül sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. 3. Et yumuşayana kadar 190–200°C'de 60 dakika pişirin. 4. Kabın içindekilerin tamamını tavaya aktarın ve parçaları kızarana kadar çevirerek yüksek ateşte 8 dakika pişirin. 5. Doğranmış maydanoz ve kereviz yapraklarını serpin. Patates püresi ve turşuyla servis edin.

Notlar

Domuz yağını 15 ml sıvı yağla değiştirebilirsiniz; tadı biraz daha hafif olur. Rostoyu kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve sosuyla birlikte ısıtın. Eti pürüzsüz, sert kapia biberler seçin; çok yumuşak olanlar pişerken şeklini kaybeder. Füme döşün tuz oranı değişebilir: çok tuzluysa bir tatlı kaşığı yerine 1/2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 2 cm'den kalın but dilimleri tavada daha zor kızarır, bu yüzden hepsini birbirine yakın kalınlıkta kesin. Füme döşün daha belirgin bir tat verdiği, fırında pişen pazar rostosunu andıran bir yanı var. Miktarı iki katına çıkardığımda eti iki tepsiye bölüyorum, çünkü sıkışık bir tepside parçalar kızarmaktan çok kendi suyunda pişiyor. Patates püresi ve turşu, domates sosu ve füme etin yanına çok yakışıyor.