カピアペッパー入り豚肉のオーブン焼き

カピアペッパー入り豚肉のオーブン焼きは、オーブンで1時間焼いてから、豚もも肉と燻製豚バラ肉をフライパンでこんがり焼きます。カピアペッパー（赤い甘口ピーマン）とトマトジュースから少しソースができ、肉の縁には焼き色がつきます。クリスマスにもよく合う豚肉料理で、マッシュポテトとピクルスを添えて。豚もも肉は、厚さ2センチくらいに切るのがいちばん好きです。準備: 15分。調理: 68分。合計: 83分。5人分。1人分約730 kcal、たんぱく質32 g。

材料

豚もも肉 500 g
燻製豚バラ肉 500 g
大きめのカピアペッパー 2個（400 g）
ラード大さじ1
トマトジュース 100 ml
ガーリック顆粒小さじ1
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
刻んだパセリ 15 g
刻んだセロリの葉 10 g

準備

1. 豚もも肉と燻製豚バラ肉を厚さ約2 cmに切る。カピアペッパーは食べやすい大きさに切る。 2. 肉を耐熱皿に並べる。上にカピアペッパー、ラード、トマトジュース、ガーリック顆粒、塩、こしょうをのせる。 3. 190-200°Cで60分、肉が柔らかくなるまで焼く。 4. 耐熱皿の中身をすべてフライパンに移し、強火で8分炒める。肉を返しながら、焼き色をつける。 5. 刻んだパセリとセロリの葉を散らす。マッシュポテトとピクルスを添えて食べる。

メモ

ラードは15 mlの油に替えてもよい。味わいは少しあっさりする。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。温めるときはソースごと温める。身がしっかりして表面がなめらかなカピアペッパーを選ぶ。柔らかすぎるものは焼いている間に形が崩れる。燻製豚バラ肉は塩気にばらつきがあるので、とても塩辛い場合は塩を小さじ1杯ではなく小さじ1/2杯にする。豚もも肉は厚さ2 cmより厚いとフライパンで焼き色がつきにくいので、厚さをそろえて切る。日曜日にオーブンで焼く肉料理のようなところがあり、燻製豚バラ肉の風味がしっかりしています。倍量作るときは、私は肉を2つの耐熱皿に分けます。ひとつの皿に詰め込みすぎると、焼き色がつくより蒸し煮になりやすいからです。トマトソースと燻製肉には、マッシュポテトとピクルスがよく合います。