Свинина с перцем капия

Свинина с перцем капия запекается в духовке час, а потом подрумянивается на сковороде вместе с окороком и копчёной грудинкой. Перец и томатный сок дают немного соуса, а мясо покрывается румяной корочкой. Это хороший рождественский вариант свинины, который подают с пюре и соленьями. Окорок я больше всего люблю нарезать ломтиками толщиной примерно два сантиметра. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 68 минут. Всего: 83 минуты. Порций: 5. Примерно 730 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г мякоти свиного окорока
500 г копчёной свиной грудинки
2 крупных перца капия (400 г)
1 столовая ложка свиного сала
100 мл томатного сока
1 чайная ложка гранулированного чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г рубленой петрушки
10 г рубленых листьев сельдерея

Приготовление

1. Нарежь окорок и копчёную грудинку ломтиками толщиной примерно 2 см. Перец капия нарежь кусочками. 2. Выложи мясо в стеклянную форму для запекания. Сверху добавь перец, свиное сало, томатный сок, гранулированный чеснок, соль и перец. 3. Запекай при 190-200°C в течение 60 минут, пока мясо не станет мягким. 4. Переложи всё содержимое формы на сковороду и готовь на сильном огне 8 минут, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся. 5. Посыпь рубленой петрушкой и листьями сельдерея. Подавай с картофельным пюре и соленьями.

Примечания

Сало можно заменить 15 мл масла, вкус получится чуть менее насыщенным. Храни мясо в закрытой посуде в холодильнике не больше 3 дней и разогревай вместе с соусом. Выбирай плотные перцы капия с гладкой мякотью: очень мягкие потеряют форму при запекании. Копчёная грудинка бывает разной по солёности: если она очень солёная, добавь 1/2 чайной ложки соли вместо целой. Ломтики окорока толще 2 см сложнее подрумянить на сковороде, поэтому нарезай их примерно одинаковой толщины. В этом блюде есть что-то от воскресного мяса, запечённого в форме, а копчёная грудинка придаёт ему более выраженный вкус. Когда я готовлю двойную порцию, то делю мясо между двумя формами: в тесной форме кусочки скорее тушатся, чем подрумяниваются. Пюре и соленья хорошо сочетаются с томатным соусом и копчёным мясом.