Arrosto di maiale con peperoni kapia

L’arrosto di maiale con peperoni kapia cuoce un’ora in forno, poi si rosola in padella insieme alla coscia e alla pancetta affumicata. I peperoni e il succo di pomodoro formano un po’ di sugo, mentre la carne prende i bordi dorati; è un arrosto di maiale da Natale, ottimo con purè e sottaceti. Per la coscia, mi piace tagliare fette spesse circa due centimetri. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 68 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 5. Circa 730 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di coscia di maiale
500 g di pancetta di maiale affumicata
2 peperoni kapia grandi (400 g)
1 cucchiaio di strutto
100 ml di succo di pomodoro
1 cucchiaino di aglio granulare
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo tritato
10 g di foglie di sedano tritate

Preparazione

1. Taglia la coscia e la pancetta affumicata a fette spesse circa 2 cm. Taglia i peperoni kapia a pezzi. 2. Metti la carne in una pirofila. Aggiungi sopra i peperoni, lo strutto, il succo di pomodoro, l’aglio granulare, il sale e il pepe. 3. Cuoci in forno a 190–200°C per 60 minuti, finché la carne è tenera. 4. Trasferisci tutto il contenuto della pirofila in una padella e cuoci a fuoco vivo per 8 minuti, girando i pezzi finché sono rosolati. 5. Cospargi con il prezzemolo e le foglie di sedano tritati. Servi con purè di patate e sottaceti.

Note

Puoi sostituire lo strutto con 15 ml di olio; il sapore sarà un po’ meno ricco. Conserva l’arrosto in frigorifero, in un recipiente chiuso, per non più di 3 giorni, e riscaldalo insieme al sugo. Scegli peperoni kapia sodi, con la polpa liscia; quelli molto morbidi perdono la forma durante la cottura. La pancetta affumicata può essere più o meno salata: se è molto salata, metti 1/2 cucchiaino di sale invece di un cucchiaino intero. Le fette di coscia più spesse di 2 cm si rosolano con più difficoltà in padella, quindi tagliale tutte più o meno dello stesso spessore. Ricorda un arrosto della domenica al forno, con un sapore più deciso dato dalla pancetta affumicata. Quando raddoppio le dosi, divido la carne in due teglie, perché in una teglia troppo piena i pezzi cuociono nel loro liquido invece di rosolarsi. Il purè e i sottaceti stanno bene con il sugo di pomodoro e la carne affumicata.