Friptură de porc cu ardei kapia

Friptura de porc cu ardei kapia stă o oră la cuptor, apoi se rumenește în tigaie, cu pulpa și pieptul afumat. Ardeiul și sucul de roșii lasă puțin sos, iar carnea capătă margini rumenite; e o friptură de porc de Crăciun, bună lângă piure și murături. La pulpă, îmi place cel mai mult să tai felii cam de doi centimetri. Pregătire: 15 minute. Gătire: 68 de minute. Timp total: 83 de minute. Porții: 5. Aproximativ 730 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g pulpă de porc
500 g piept de porc afumat
2 ardei kapia mari (400 g)
1 lingură untură de porc
100 ml suc de roșii
1 linguriță usturoi granulat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel tocat
10 g frunze de țelină tocate

Preparare

1. Taie pulpa și pieptul afumat în felii de aproximativ 2 cm. Taie ardeii kapia în bucăți. 2. Așază carnea într-o tavă de yena. Pune deasupra ardeii, untura, sucul de roșii, usturoiul granulat, sarea și piperul. 3. Coace la 190–200°C timp de 60 de minute, până când carnea este fragedă. 4. Răstoarnă tot conținutul tăvii într-o tigaie și gătește la foc iute 8 minute, întorcând bucățile până se rumenesc. 5. Presară pătrunjelul și frunzele de țelină tocate. Servește cu piure de cartofi și murături.

Note

Untura se poate înlocui cu 15 ml de ulei; gustul va fi ceva mai puțin bogat. Ține friptura la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile, și încălzește-o împreună cu sosul. Alege ardei kapia tari, cu pulpa netedă; cei foarte moi își pierd forma în timpul coacerii. Pieptul afumat diferă la sare: dacă e foarte sărat, pune 1/2 linguriță de sare în loc de lingurița întreagă. Feliile de pulpă mai groase de 2 cm se rumenesc mai greu în tigaie, așa că taie-le apropiate ca grosime. Are ceva din friptura de duminică la tavă, cu un gust mai pronunțat de la pieptul afumat. Eu împart carnea în două tăvi când dublez cantitatea, fiindcă într-o tavă înghesuită bucățile se înăbușă mai degrabă decât să se rumenească. Piureul și murăturile merg bine lângă sosul de roșii și carnea afumată.