Hindi güveç

Eğer hafta sonu daha boş bir günüm varsa ve acele etmiyorsam, hindi güveci sıkça geri döndüğüm seçeneklerden biridir. Yapması zor değil, ama sabırla takip edilmesi gereken birkaç adım gerektiriyor. Bu sefer taze ciğer ve bağırsak buldum, bu yüzden her şeyi marine ettim ve saate bakmadan işe koyuldum. Masada her şeyin mümkün olduğunca tam olması için bunu polenta, yumurta ve peynir ile servis etmeyi seviyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat
Porsiyon: 6
Zorluk: orta
Tarif Türü: ana yemek, hafta sonu veya daha fazla kişiyle yemekler için

Malzemeler

500 g hindi ciğeri
500 g hindi bağırsak ve kalp (karışık)
500 g hindi eti (tercihinize göre but veya göğüs olabilir)
1 su bardağı şarap (yaklaşık 250 ml)
1 baş sarımsak
3 yemek kaşığı tavuk yağı
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı kuru kekik
2 defne yaprağı
Yumurta (servis için)
Mısır unu (polenta için)
100 ml sirke
Peynir (servis için)
İsteğe bağlı: hindi sosisleri (bulursanız ve güveçte seviyorsanız)

Hazırlık Yöntemi

1. Hindi ciğeri ile başlıyorum. Temizliyorum ve iyice yıkıyorum, ardından her parça ne kadar büyükse yarım veya çeyrek kesiyorum. Parçaları soğuk su ve 100 ml sirke ile bir kâseye koyuyorum ve yaklaşık bir saat bekletiyorum. Böylece ciğerin acı tadı çıkıyor.

2. Ciğer beklerken, bağırsak ve kalpleri hazırlıyorum. İyi yıkıyorum ve çok büyüklerse çeyrek kesiyorum. Yeterince büyük bir tencerede tavuk yağını ısıtıyorum. Bağırsak ve kalpleri ekliyorum ve hafifçe kızartıyorum, yakmadan. Ara sıra karıştırıyorum, sadece biraz renk alması için.

3. Hafifçe kızardıktan sonra, üzerine iki su bardağı su döküyorum, kapağını kapatıyorum ve orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Bağırsak ve kalplerin yumuşaması için en az bir saate ihtiyaçları var. Ara sıra daha fazla su eklemem gerekip gerekmediğini kontrol ediyorum.

4. Ciğerin saati geçtikten sonra, sirke ile suyu süzüyorum ve kısa bir süre soğuk su altında duruluyorum. Ayrı bir tencerede, üzerini kaplayacak kadar su ile ve iki defne yaprağı ile kaynatıyorum. Yaklaşık 20 dakika kaynatıyorum, sirke tadını kaybetmesi ve yarı pişmiş olması için. Hazır olduğunda süzüyorum ve bir kenara alıyorum.

5. Bağırsak ve kalplerin suyu neredeyse bitince, uygun büyüklükte doğranmış hindi etini ekliyorum. Karıştırıyorum ve etin biraz renk alması ve pişmeye başlaması için her şeyi 5 dakika daha pişiriyorum, kapağı kapatmadan.

6. Haşlanmış ciğeri geri kalan et ve organların üzerine koyup karıştırıyorum. Aromaların birleşmesi için birlikte 5 dakika daha bekletiyorum.

7. İsteğe bağlı olarak şimdi dilimlenmiş sosisler eklenebilir (kullanmak istiyorsanız). Ben sadece bazen, hindi sosislerini bulduğumda tercih ediyorum.

8. Tencerenin içeriğinin üzerine bir su bardağı şarap döküyorum. Ateşi kısıyorum ve tüm malzemelerin iyice harmanlanması ve sosun azalması için kapağı kapalı olmadan yavaşça kaynamaya bırakıyorum. Süre değişiyor, ama genellikle 20-30 dakika sürüyor.

9. Son olarak, tuz, karabiber ve kuru kekik serpiştiriyorum. Sarımsağı soyup iyice eziyorum ve biraz su ile karıştırıyorum, ardından tencereye ekliyorum. İyice karıştırıyorum ve iki-üç dakika daha pişiriyorum, sonra ocağı kapatıyorum.

10. Güveç azalırken, polentayı hazırlıyorum: tuzlu su, mısır unu, klasik olarak pişirilmiş. Masada kaç kişi olduğuna bağlı olarak miktarları ayarlıyorum. Ayrıca servis için polentanın üzerine koymak üzere yumurta kızartıyorum (veya poşe). Peyniri rendeleyip ya da parçalara ayırıyorum.

11. Güveç bir tepside servis edilir, polenta ortada, üstünde yumurta ve peynir, et ve organlar etrafında.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu hindi güveci doyurucudur ve daha fazla kişi için yemek pişirdiğimde veya daha doyurucu bir öğün istediğimde iyi gider. Kolayca uyarlanabilir ve malzemeleri bulmak zor değildir. Ayrıca, önceden bir kısmını hazırlayabilmem de işime yarıyor.

Tavsiyeler ve varyasyonlar

Tavsiyeler

- Özellikle sonunda ciğeri kurutmamaya dikkat edin. Sosun çok fazla azalması durumunda biraz su veya şarap ekleyin.
- Taze sarımsak, granül veya kuru olandan daha uygundur.
- Eğer tavuk yağı yoksa, ayçiçek yağı kullanılabilir, ama tavuk yağı kendine has bir aroma verir.
- Bağırsak ve kalplerin iyi pişirilmesi gerekir, sert olmamalıdır.

Yerine Geçme

- Ciğer bulamazsanız ya da sevmezseniz, atlayabilirsiniz, ama tadı farklı olur.
- Hindi eti, isterseniz tavuk etiyle değiştirilebilir.
- Tavuk yağı, yağ ile değiştirilebilir, ama o kadar lezzetli olmaz.

Varyasyonlar

- Daha fazla lezzet için dilimlenmiş hindi sosisleri ekleyebilirsiniz.
- Bazıları sadece bağırsakları, diğerleri sadece eti kullanır, elinizde ne varsa ona bağlıdır.
- Polenta, isteğe göre daha yumuşak veya daha sert yapılabilir.

Servis Fikirleri

- Geleneksel olarak polenta, yumurta ve peynir ile servis edilir.
- Eğer seviyorsanız, basit turşularla da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hindi dışında başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, tarif aynı zamanda tavuk etiyle de yapılabilir. Tadında hafif bir farklılık olur, ama teknik aynıdır.

2. Ciğer hala acı bir tat bırakıyorsa ne yapmalıyım?
Yeterince süre boyunca sirke ile suda beklettiğinizden emin olun ve ardından ayrı olarak haşlayın. Eğer hala acılık varsa, muhtemelen ciğerle ilgili bir sorun vardır, teknikle değil.

3. Bağırsak ve kalpler ne kadar süre pişmeli?
En az bir saat, bazen daha fazla, çatalla yumuşayana kadar.

4. Güveci önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, her şeyi bir gün önce pişirip yeniden ısıtabilirsiniz. Tat iyi gelişir, ama polenta ve yumurtaları servis ederken taze yapmak daha iyidir.

5. Hangi tür şarap en uygun?
Güçlü aromaları olmayan, beyaz kuru veya yarı kuru bir şarap tercih edin, böylece etin tadını örtmez.

Besin Değerleri

Yaklaşık olarak, bir porsiyon 400-500 kcal civarındadır, ne kadar tavuk yağı ve peynir kullandığınıza bağlı olarak değişkenlik gösterir. Yağlar orta ile yüksek arasında, protein ise porsiyon başına 30 g'dan fazladır, karbonhidratlar esas olarak polentadan gelir (yaklaşık 30-35 g). Bunlar yaklaşık değerlerdir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Güveç, buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte, kurumasını önlemek için biraz su veya şarap ile yeniden ısıtılabilir. Polenta taze yapılırsa daha iyidir; eğer kalırsa, biraz süt veya su ile ısıtılabilir. Yumurtaların servis sırasında taze yapılması tercih edilir.

İşte bu kadar – özel bir yemek istediğimde fazla düşünmeden yaptığım bir hindi güveci.