टर्की स्टू

अगर मेरे पास सप्ताहांत में एक दिन थोड़ा फुर्सत का हो और मैं जल्दी में न हों, तो टर्की का टोकिटुरा मेरे द्वारा अक्सर चुने जाने वाले विकल्पों में से एक है। इसे बनाना कठिन नहीं है, लेकिन इसमें कुछ कदम उठाने होते हैं जिनका पालन धैर्य से करना होता है। इस बार, मैंने ताजा जिगर और आंतें पाई, इसलिए मैंने सब कुछ मैरिनेट किया और बिना घड़ी देखे काम में जुट गई। मुझे इसे मक्का की रोटी, अंडे और पनीर के साथ परोसना पसंद है, ताकि मेज पर सब कुछ यथासंभव पूरा हो सके।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
पोर्टियन: 6
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, सप्ताहांत या कई लोगों के लिए भोजन

सामग्री

500 ग्राम टर्की का जिगर
500 ग्राम टर्की के आंत और हृदय (मिश्रित)
500 ग्राम टर्की का मांस (इच्छानुसार जांघ या छाती)
1 कप शराब (लगभग 250 मिलीलीटर)
1 सिर लहसुन
3 बड़े चम्मच बर्ड फैट
नमक
काली मिर्च
1 चम्मच सूखी थाइम
2 बे पत्ते
अंडे (परोसने के लिए)
मक्का (मक्का की रोटी के लिए)
100 मिलीलीटर सिरका
पनीर (परोसने के लिए)
वैकल्पिक: टर्की सॉसेज (अगर आप ढूंढते हैं और टोकिटुरा में पसंद करते हैं)

पकाने की विधि

1. मैं टर्की के जिगर से शुरू करता हूँ। मैं इसे साफ करता हूँ और अच्छे से धोता हूँ, फिर इसे आधा या चौथाई में काटता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हर टुकड़ा कितना बड़ा है। मैं टुकड़ों को एक कटोरे में ठंडे पानी और 100 मिलीलीटर सिरके के साथ डालता हूँ, जहाँ मैं उन्हें लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देता हूँ। इस तरह जिगर का कड़वा स्वाद निकल जाता है।

2. जबकि जिगर भिगो रहा है, मैं आंतों और हृदय का ध्यान रखता हूँ। मैं इन्हें अच्छे से धोता हूँ और यदि ये बहुत बड़े हैं तो इन्हें चौथाई में काटता हूँ। मैं एक पर्याप्त बड़े बर्तन में बर्ड फैट गरम करता हूँ। मैं आंतों और हृदय को डालता हूँ और हल्का भूनता हूँ, बिना जलाए। मैं कभी-कभार हिलाता हूँ, केवल इतना कि थोड़ा रंग आ जाए।

3. जब ये थोड़ा भूरे हो जाएँ, तो मैं इन पर दो कप पानी डालता हूँ, ढक्कन लगाता हूँ और इन्हें मध्यम आंच पर उबालने देता हूँ। आंतों और हृदय को नरम होने के लिए कम से कम एक घंटे की आवश्यकता होती है। कभी-कभी मैं देखता हूँ कि क्या और पानी की आवश्यकता है।

4. जब एक घंटे का समय बीत जाता है, तो मैं जिगर को सिरके के पानी से निकालता हूँ और इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोता हूँ। मैं इसे एक अलग बर्तन में उबालने के लिए रखता हूँ, जिसमें इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी और दो बे पत्ते होते हैं। मैं इसे लगभग 20 मिनट तक उबालने देता हूँ, ताकि इसका सिरके का स्वाद चला जाए और यह आधा पक जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं इसे छानकर एक तरफ रख देता हूँ।

5. जब आंतों और हृदय का पानी लगभग सूख जाता है, तो मैं टुकड़ों में काटा हुआ टर्की का मांस डालता हूँ। मैं इसे मिलाता हूँ और सब कुछ को 5 मिनट तक बिना ढक्कन के पकने देता हूँ, ताकि मांस थोड़ा रंग पकड़ सके और पकना शुरू हो सके।

6. मैं उबले हुए जिगर को बाकी मांस और आंतों पर डालता हूँ और मिलाता हूँ। मैं उन्हें एक साथ 5 मिनट और छोड़ता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए।

7. वैकल्पिक रूप से, अब आप कटा हुआ सॉसेज भी डाल सकते हैं (अगर आप इसका उपयोग करना चाहते हैं)। मुझे कभी-कभी टर्की सॉसेज पसंद हैं।

8. मैं बर्तन में सभी सामग्री पर एक कप शराब डालता हूँ। मैं आंच को कम कर देता हूँ और सब कुछ को ढक्कन के बिना धीरे-धीरे उबालने देता हूँ, ताकि सॉस कम हो जाए और सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएँ। समय भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर 20-30 मिनट लगते हैं।

9. अंत में, मैं नमक, काली मिर्च और सूखी थाइम छिड़कता हूँ। मैं लहसुन को छीलता हूँ, उसे अच्छी तरह से पीसता हूँ और उसमें थोड़ा पानी मिलाता हूँ, फिर इसे बर्तन में डालता हूँ। मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूँ और फिर 2-3 मिनट तक आंच पर छोड़ता हूँ, फिर चूल्हा बंद कर देता हूँ।

10. जब टोकिटुरा पक रही होती है, तो मैं मक्का की रोटी तैयार करता हूँ: नमक के साथ पानी, मक्का, क्लासिक उबालने की विधि। हम कितने लोग हैं, इसके अनुसार मात्रा को समायोजित करता हूँ। मैं कुछ अंडे भी तला करता हूँ (या पोच करता हूँ), जिन्हें मैं परोसने के समय मक्का की रोटी के ऊपर रखता हूँ। पनीर को कद्दूकस कर लेता हूँ या छोटे टुकड़ों में तोड़ लेता हूँ।

11. टोकिटुरा को एक प्लेट पर परोसें, मक्का की रोटी को बीच में रखें, ऊपर अंडे और पनीर रखें, और चारों ओर मांस और आंतें रखें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह टर्की का टोकिटुरा भरपूर है और जब मैं कई लोगों के लिए खाना बनाता हूँ या एक अधिक पूर्ण भोजन का मन करता हूँ, तब यह बहुत अच्छा है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और सामग्री खोजना कठिन नहीं है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं पहले से कुछ समय तैयार कर सकता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- सुनिश्चित करें कि आप जिगर को सूखा न होने दें, खासकर अंत में। अगर आपको लगता है कि सॉस बहुत कम हो गया है, तो थोड़ा पानी या शराब और डालें।
- ताजा लहसुन, ग्रेन्युल या सूखे लहसुन की तुलना में अधिक उपयुक्त है।
- अगर आपके पास बर्ड फैट नहीं है, तो सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बर्ड फैट एक खास स्वाद देता है।
- आंतों और हृदय को अच्छी तरह से पकाना चाहिए, ताकि वे कठोर न हों।

परिवर्तन

- अगर आपको जिगर नहीं मिलता या पसंद नहीं है, तो आप छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- टर्की का मांस चिकन के साथ बदला जा सकता है, यदि आप चाहें।
- बर्ड फैट को तेल के साथ बदला जा सकता है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

विविधताएँ

- आप और अधिक स्वाद के लिए कटा हुआ टर्की सॉसेज भी जोड़ सकते हैं।
- कुछ लोग केवल आंतों का उपयोग करते हैं, अन्य केवल मांस का उपयोग करते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है।
- मक्का की रोटी को स्वाद के अनुसार अधिक नरम या अधिक कठोर बनाया जा सकता है।

परोसने के विचार

- इसे पारंपरिक रूप से मक्का की रोटी, अंडे और पनीर के साथ परोसा जाता है।
- अगर आपको पसंद है, तो इसे साधारण अचार के साथ भी खा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं टर्की के अलावा कोई अन्य प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह रेसिपी चिकन के साथ भी बनाई जा सकती है। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन तकनीक वही है।

2. अगर जिगर में अभी भी कड़वा स्वाद है तो मैं क्या करूँ?
सुनिश्चित करें कि आप इसे सिरके के पानी में पर्याप्त समय के लिए छोड़ते हैं और फिर इसे अलग से उबालते हैं। अगर कड़वाहट बनी रहती है, तो यह संभवतः जिगर की समस्या है, तकनीक की नहीं।

3. आंतों और हृदय को कितनी देर तक उबालना चाहिए?
कम से कम एक घंटे, कभी-कभी और अधिक, जब तक वे कांटे से नरम न हों।

4. क्या मैं समय से पहले टोकिटुरा तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप सब कुछ एक दिन पहले पका सकते हैं और फिर फिर से गर्म कर सकते हैं। स्वाद अच्छा विकसित होता है, लेकिन मक्का की रोटी और अंडे को परोसने के समय ताजगी से बनाना बेहतर है।

5. किस प्रकार की शराब सबसे उपयुक्त है?
एक सूखी या सेमी-ड्राई सफेद शराब, जिसमें मजबूत सुगंध नहीं होनी चाहिए जो मांस के स्वाद को ढक दे।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 400-500 किलो कैलोरी होती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि आप परोसने के समय कितनी बर्ड फैट और पनीर का उपयोग करते हैं। वसा मध्यम से उच्च होती है, प्रोटीन प्रति सर्विंग 30 ग्राम से अधिक होती है, कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से मक्का की रोटी से आते हैं (लगभग 30-35 ग्राम)। ये अनुमानित मान हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

टोकिटुरा को रेफ्रिजरेटर में ढककर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है, संभवतः थोड़ा पानी या शराब डालकर ताकि यह सूखा न हो। मक्का की रोटी ताजा बनी हुई अधिक स्वादिष्ट होती है; अगर बचती है, तो इसे थोड़ा दूध या पानी के साथ गर्म किया जा सकता है। अंडे को परोसने के समय बनाना बेहतर होता है।

यह सब कुछ है - एक टर्की का टोकिटुरा जिसे मैं बिना ज्यादा सोचे समझे बनाता हूँ जब मैं मेज के लिए कुछ विशेष चाहता हूँ।