ターキーシチュー

もし週末に少し自由な日があって急がない場合、七面鳥のトキトリは私がよく戻る選択肢の一つです。作るのは難しくありませんが、忍耐強くいくつかのステップを踏む必要があります。今回は新鮮な肝臓と内臓を見つけたので、すべてをマリネして時計を見ずに作業を始めました。私はそれをポレンタ、卵、チーズと一緒に出すのが好きで、食卓ができるだけ完全であるようにしています。

クイック情報

総時間：およそ2時間半
準備時間：20分
調理時間：2時間
分量：6
難易度：中
レシピタイプ：主菜、週末や大人数の食事用

材料

500gの七面鳥の肝臓
500gの七面鳥の内臓と心臓（混合）
500gの七面鳥の肉（好みに応じてもも肉または胸肉）
1カップのワイン（約250ml）
1つのニンニクの頭
3大さじの鶏脂
塩
コショウ
1小さじの乾燥タイム
2枚の月桂樹の葉
卵（サーブ用）
ポレンタ用のコーンミール
100mlの酢
チーズ（サーブ用）
オプション：七面鳥のソーセージ（見つけたら炖菜に加えても良い）

作り方

1. 七面鳥の肝臓から始めます。きれいに洗い、半分または四分の一に切ります。大きさによります。切った部分を冷水と100mlの酢を入れたボウルに入れ、約1時間浸します。これにより肝臓の苦味が取れます。

2. 肝臓が浸されている間に、内臓と心臓を処理します。よく洗い、あまりにも大きい場合は四分の一に切ります。十分な大きさの鍋に鶏脂を加熱します。内臓と心臓を加え、焦げないように軽く炒めます。時々かき混ぜて、少し色がつくまで。

3. 少し色づいたら、水を2カップ加え、蓋をして中火で煮ます。内臓と心臓は柔らかくなるまで少なくとも1時間必要です。時々水が必要かどうか確認します。

4. 肝臓の浸水が終わったら、酢水から取り出し、冷水で軽くすすぎます。別の鍋に入れ、肝臓を覆うのに十分な水と2枚の月桂樹の葉を加えます。約20分煮て、酢の味を失い、半分火が通るまで煮ます。準備ができたら、湯切りしておきます。

5. 内臓と心臓の水がほとんど蒸発したら、適当な大きさに切った七面鳥の肉を加えます。混ぜて、肉が少し色づき始めるまで、蓋をせずにさらに5分間火にかけます。

6. 煮た肝臓を残りの肉と内臓の上に置き、混ぜます。風味が融合するように、さらに5分間一緒に煮ます。

7. オプションとして、スライスしたソーセージを加えることができます（使用したい場合）。私は時々七面鳥のソーセージを好みます。

8. 鍋の内容全体にワインを注ぎます。火を弱め、蓋をせずにゆっくり煮て、ソースを濃縮させ、すべての材料がよく融合するようにします。時間は異なりますが、通常20〜30分かかります。

9. 最後に、塩、コショウ、乾燥タイムを振りかけます。ニンニクの皮を剥き、よく潰して少し水を加え、鍋に加えます。よく混ぜて、さらに2〜3分火にかけてから、コンロを止めます。

10. トキトリが煮えている間に、ポレンタを準備します：塩水、コーンミール、クラシックな煮方。私たちの人数に応じて、量を調整します。目玉焼き（またはポーチドエッグ）も作り、サーブ時にポレンタの上にのせます。チーズはおろすか、または小さく切ります。

11. トキトリを皿に盛り、ポレンタを真ん中に、上に卵とチーズをのせ、周りに肉と内臓を配置します。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

この七面鳥のトキトリは満足感があり、複数人のために料理をする時や、もう少ししっかりとした食事を楽しみたい時にぴったりです。簡単にアレンジでき、材料も見つけやすいです。事前にいくつかの作業を進めることができるのも助かります。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 肝臓を乾燥させないように注意してください、特に最後の段階で。ソースが減りすぎていると感じた場合は、少し水やワインを追加してください。
- 新鮮なニンニクは、顆粒や乾燥したものよりも適しています。
- 鶏脂がない場合は、ひまわり油を使用できますが、鶏脂は特有の風味を与えます。
- 内臓と心臓はしっかりと煮る必要があります、硬くなってはいけません。

代替品

- 肝臓が見つからない場合や好みでない場合は省略できますが、味は異なります。
- 七面鳥の肉は、好みに応じて鶏肉に置き換えることができます。
- 鶏脂は油に置き換えることができますが、同じようにはなりません。

バリエーション

- さらに風味を増すために、スライスした七面鳥のソーセージを追加できます。
- 一部の人は内臓だけを使用し、他の人は肉だけを使用します。手元にあるものによります。
- ポレンタは、好みに応じて柔らかくしたり硬くしたりできます。

サーブのアイデア

- 伝統的にポレンタ、卵、チーズと一緒に提供されます。
- 好みでシンプルな漬物と一緒に食べることもできます。

よくある質問

1. 七面鳥以外の肉を使ってもいいですか？
はい、このレシピは鶏肉でも作れます。味は少し異なりますが、技術は同じです。

2. 肝臓がまだ苦い場合はどうすればいいですか？
酢水に十分な時間浸し、その後別々に煮ることを確認してください。苦味が残る場合は、技術の問題ではなく肝臓自体の問題かもしれません。

3. 内臓と心臓はどれくらい煮る必要がありますか？
最低1時間、時々はもっと長く、フォークで簡単に刺さるまで煮ます。

4. 事前にトキトリを準備できますか？
はい、すべてを前日に調理し、再加熱できます。味は良く発展しますが、ポレンタと卵はサーブ時に新鮮に作る方が良いです。

5. どの種類のワインが最適ですか？
強い香りが肉の味を覆い隠さないように、ドライまたはセミドライの白ワインが最適です。

栄養価

推定では、1食分は約400-500kcalで、使用する鶏脂やチーズの量によって変動します。脂肪は中程度から高めで、タンパク質は1食分あたり30g以上、炭水化物は主にポレンタから来ています（約30-35g）。これらはおおよその値です。

保存と再加熱

トキトリは冷蔵庫で蓋をして最大2日間保存できます。小火で再加熱し、乾燥しないように少し水やワインを加えることができます。ポレンタは新鮮な方が美味しいです。残った場合は、少し牛乳や水で加熱できます。卵はサーブ時に作るのが理想的です。

これが私が特別な食事をしたいときに、あまり考えずに作る七面鳥のトキトリです。