Если у меня есть более свободный день в выходные и я не спешу, то рагу из индейки – один из тех выборов, к которым я часто возвращаюсь. Готовить его несложно, но нужно следовать нескольким шагам с терпением. На этот раз я нашел свежую печень и потроха, поэтому замариновал все и начал работать, не глядя на часы. Мне нравится подавать его с полентой, яйцом и сыром, чтобы все было как можно более полным на столе.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2,5 часа
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Порции: 6
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, на выходные или для обедов с большим количеством людей
Ингредиенты
500 г печени индейки
500 г потрохов и сердечек индейки (в смеси)
500 г мяса индейки (может быть бедро или грудка, по желанию)
1 стакан вина (примерно 250 мл)
1 головка чеснока
3 столовые ложки куриного жира
Соль
Перец
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 лавровых листа
Яйца (для подачи)
Мука кукурузная (для поленты)
100 мл уксуса
Сыр (для подачи)
По желанию: колбасы из индейки (если найдете и любите в рагу)
Способ приготовления
1. Начинаю с печени индейки. Очищаю и хорошо мою, затем нарезаю на половинки или четвертинки, в зависимости от размера каждого кусочка. Кусочки помещаю в миску с холодной водой и 100 мл уксуса, где оставляю примерно на час. Таким образом уходит горький вкус печени.
2. Пока печень маринуется, занимаюсь потрохами и сердечками. Хорошо промываю и нарезаю на четвертинки, если они слишком большие. Разогреваю куриный жир в достаточно большой кастрюле. Добавляю потроха и сердечки и слегка обжариваю, не поджаривая. Время от времени перемешиваю, чтобы они немного подрумянились.
3. После того как они слегка подрумянятся, вливаю две чашки воды, накрываю крышкой и оставляю вариться на среднем огне. Потроха и сердечки должны вариться как минимум час, чтобы стать мягкими. Время от времени проверяю, нужно ли добавить воду.
4. Когда прошел час для печени, вынимаю ее из воды с уксусом и быстро промываю под холодной водой. Кладу вариться в отдельную кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть, и двумя лавровыми листьями. Даю покипеть примерно 20 минут, чтобы она потеряла вкус уксуса и была приготовлена наполовину. Когда готово, сливаю и откладываю в сторону.
5. Когда вода почти выпарилась из потрохов и сердечек, добавляю нарезанное кусочками мясо индейки. Перемешиваю и оставляю все на огне еще на 5 минут, без крышки, чтобы мясо немного подрумянилось и начало готовиться.
6. К остальному мясу и органам добавляю вареную печень и перемешиваю. Оставляю все вместе еще на 5 минут, чтобы ароматы смешались.
7. По желанию, сейчас можно добавить нарезанные колбасы (если хотите использовать). Я предпочитаю их только иногда, когда нахожу индюшачьи.
8. Выливаю стакан вина на всю содержимое кастрюли. Уменьшаю огонь и оставляю все медленно вариться, без крышки, чтобы соус загустел и все ингредиенты хорошо пропитались. Время варки варьируется, но обычно занимает 20-30 минут.
9. В конце посыпаю солью, перцем и сушеным тимьяном. Чеснок очищаю, хорошо разминаю и смешиваю с небольшим количеством воды, затем добавляю в кастрюлю. Хорошо перемешиваю и оставляю на огне еще на две-три минуты, затем выключаю плиту.
10. Пока рагу уменьшается, готовлю поленту: вода с солью, кукурузная мука, классический способ варки. В зависимости от того, сколько нас за столом, корректирую количество. Также готовлю яйца-глазуньи (или пашот), которые кладу на поленту для подачи. Сыр натираю на терке или разламываю на куски.
11. Рагу подается на блюде, полента в центре, с яйцами и сыром сверху, а мясо и органы вокруг.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это рагу из индейки сытное и хорошо подходит, когда я готовлю для большего количества людей или хочу поесть более сытную еду. Его легко адаптировать, и ингредиенты не трудно найти. Также мне помогает то, что я могу подготовить часть заранее.
Советы и вариации
Советы
- Будьте осторожны, чтобы не пересушить печень, особенно в конце. Если вам кажется, что соус слишком сильно уменьшается, добавьте немного воды или вина.
- Свежий чеснок более подходящий, чем гранулированный или сушеный.
- Если у вас нет куриного жира, можно использовать подсолнечное масло, но куриный жир придает особый аромат.
- Потроха и сердечки должны хорошо вариться, чтобы не были жесткими.
Замены
- Если вы не найдете печень или не любите ее, можете пропустить, но вкус будет другим.
- Мясо индейки можно заменить курицей, если предпочитаете.
- Куриный жир можно заменить маслом, но не будет таким вкусным.
Вариации
- Вы можете добавить нарезанные колбасы из индейки для большего вкуса.
- Некоторые используют только потроха, другие только мясо, в зависимости от того, что у вас под рукой.
- Поленту можно сделать более мягкой или более жесткой, по вкусу.
Идеи для подачи
- Подается традиционно с полентой, яйцом и сыром.
- Хорошо сочетается и с простыми соленьями, если вам нравятся.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид мяса, кроме индейки?
Да, рецепт можно сделать и с курицей. Вкус будет немного другим, но техника остается той же.
2. Что делать, если печень все еще имеет горький вкус?
Убедитесь, что вы оставили ее достаточно времени в воде с уксусом, а затем варите отдельно. Если остается горечь, вероятно, это проблема с самой печенью, а не с техникой.
3. Сколько времени нужно варить потроха и сердечки?
Минимум час, иногда даже дольше, пока не станут мягкими.
4. Могу ли я заранее приготовить рагу?
Да, вы можете приготовить все за день до этого, а затем разогреть. Вкус хорошо развивается, но поленту и яйца лучше делать свежими на момент подачи.
5. Какой тип вина наиболее подходит?
Сухое или полусухое белое вино, без сильных ароматов, которые могут затмить вкус мяса.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция содержит около 400-500 ккал, с вариативностью в зависимости от того, сколько жира и сыра вы используете при подаче. Жиры умеренные до высоких, белок более 30 г на порцию, углеводы в основном поступают из поленты (около 30-35 г). Это приблизительные значения.
Хранение и разогрев
Рагу можно хранить в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Разогревается на медленном огне, возможно, с небольшим количеством воды или вина, чтобы не пересохнуть. Полента лучше свежей; если осталась, ее можно разогреть с небольшим количеством молока или воды. Яйца лучше готовить в момент подачи.
Вот и все – рагу из индейки, которое я готовлю, не задумываясь, когда хочу что-то более особенное для стола.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2,5 часа
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Порции: 6
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, на выходные или для обедов с большим количеством людей
Ингредиенты
500 г печени индейки
500 г потрохов и сердечек индейки (в смеси)
500 г мяса индейки (может быть бедро или грудка, по желанию)
1 стакан вина (примерно 250 мл)
1 головка чеснока
3 столовые ложки куриного жира
Соль
Перец
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 лавровых листа
Яйца (для подачи)
Мука кукурузная (для поленты)
100 мл уксуса
Сыр (для подачи)
По желанию: колбасы из индейки (если найдете и любите в рагу)
Способ приготовления
1. Начинаю с печени индейки. Очищаю и хорошо мою, затем нарезаю на половинки или четвертинки, в зависимости от размера каждого кусочка. Кусочки помещаю в миску с холодной водой и 100 мл уксуса, где оставляю примерно на час. Таким образом уходит горький вкус печени.
2. Пока печень маринуется, занимаюсь потрохами и сердечками. Хорошо промываю и нарезаю на четвертинки, если они слишком большие. Разогреваю куриный жир в достаточно большой кастрюле. Добавляю потроха и сердечки и слегка обжариваю, не поджаривая. Время от времени перемешиваю, чтобы они немного подрумянились.
3. После того как они слегка подрумянятся, вливаю две чашки воды, накрываю крышкой и оставляю вариться на среднем огне. Потроха и сердечки должны вариться как минимум час, чтобы стать мягкими. Время от времени проверяю, нужно ли добавить воду.
4. Когда прошел час для печени, вынимаю ее из воды с уксусом и быстро промываю под холодной водой. Кладу вариться в отдельную кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть, и двумя лавровыми листьями. Даю покипеть примерно 20 минут, чтобы она потеряла вкус уксуса и была приготовлена наполовину. Когда готово, сливаю и откладываю в сторону.
5. Когда вода почти выпарилась из потрохов и сердечек, добавляю нарезанное кусочками мясо индейки. Перемешиваю и оставляю все на огне еще на 5 минут, без крышки, чтобы мясо немного подрумянилось и начало готовиться.
6. К остальному мясу и органам добавляю вареную печень и перемешиваю. Оставляю все вместе еще на 5 минут, чтобы ароматы смешались.
7. По желанию, сейчас можно добавить нарезанные колбасы (если хотите использовать). Я предпочитаю их только иногда, когда нахожу индюшачьи.
8. Выливаю стакан вина на всю содержимое кастрюли. Уменьшаю огонь и оставляю все медленно вариться, без крышки, чтобы соус загустел и все ингредиенты хорошо пропитались. Время варки варьируется, но обычно занимает 20-30 минут.
9. В конце посыпаю солью, перцем и сушеным тимьяном. Чеснок очищаю, хорошо разминаю и смешиваю с небольшим количеством воды, затем добавляю в кастрюлю. Хорошо перемешиваю и оставляю на огне еще на две-три минуты, затем выключаю плиту.
10. Пока рагу уменьшается, готовлю поленту: вода с солью, кукурузная мука, классический способ варки. В зависимости от того, сколько нас за столом, корректирую количество. Также готовлю яйца-глазуньи (или пашот), которые кладу на поленту для подачи. Сыр натираю на терке или разламываю на куски.
11. Рагу подается на блюде, полента в центре, с яйцами и сыром сверху, а мясо и органы вокруг.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это рагу из индейки сытное и хорошо подходит, когда я готовлю для большего количества людей или хочу поесть более сытную еду. Его легко адаптировать, и ингредиенты не трудно найти. Также мне помогает то, что я могу подготовить часть заранее.
Советы и вариации
Советы
- Будьте осторожны, чтобы не пересушить печень, особенно в конце. Если вам кажется, что соус слишком сильно уменьшается, добавьте немного воды или вина.
- Свежий чеснок более подходящий, чем гранулированный или сушеный.
- Если у вас нет куриного жира, можно использовать подсолнечное масло, но куриный жир придает особый аромат.
- Потроха и сердечки должны хорошо вариться, чтобы не были жесткими.
Замены
- Если вы не найдете печень или не любите ее, можете пропустить, но вкус будет другим.
- Мясо индейки можно заменить курицей, если предпочитаете.
- Куриный жир можно заменить маслом, но не будет таким вкусным.
Вариации
- Вы можете добавить нарезанные колбасы из индейки для большего вкуса.
- Некоторые используют только потроха, другие только мясо, в зависимости от того, что у вас под рукой.
- Поленту можно сделать более мягкой или более жесткой, по вкусу.
Идеи для подачи
- Подается традиционно с полентой, яйцом и сыром.
- Хорошо сочетается и с простыми соленьями, если вам нравятся.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид мяса, кроме индейки?
Да, рецепт можно сделать и с курицей. Вкус будет немного другим, но техника остается той же.
2. Что делать, если печень все еще имеет горький вкус?
Убедитесь, что вы оставили ее достаточно времени в воде с уксусом, а затем варите отдельно. Если остается горечь, вероятно, это проблема с самой печенью, а не с техникой.
3. Сколько времени нужно варить потроха и сердечки?
Минимум час, иногда даже дольше, пока не станут мягкими.
4. Могу ли я заранее приготовить рагу?
Да, вы можете приготовить все за день до этого, а затем разогреть. Вкус хорошо развивается, но поленту и яйца лучше делать свежими на момент подачи.
5. Какой тип вина наиболее подходит?
Сухое или полусухое белое вино, без сильных ароматов, которые могут затмить вкус мяса.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция содержит около 400-500 ккал, с вариативностью в зависимости от того, сколько жира и сыра вы используете при подаче. Жиры умеренные до высоких, белок более 30 г на порцию, углеводы в основном поступают из поленты (около 30-35 г). Это приблизительные значения.
Хранение и разогрев
Рагу можно хранить в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Разогревается на медленном огне, возможно, с небольшим количеством воды или вина, чтобы не пересохнуть. Полента лучше свежей; если осталась, ее можно разогреть с небольшим количеством молока или воды. Яйца лучше готовить в момент подачи.
Вот и все – рагу из индейки, которое я готовлю, не задумываясь, когда хочу что-то более особенное для стола.
Ингредиенты
500г индюшиная печень 500г смешанные желудки с сердцами индейки 500г индюшиное мясо 1 стакан вина 1 головка чеснока 3 столовые ложки куриного жира соль перец 1 чайная ложка сушеного тимьяна 2 лавровых листа яйца кукурузная мука 100мл уксуса сыр