Gogoșar biber ezmeli dana/sığır yahnisi

Gogoșar biber ezmeli dana/sığır yahnisi, Romanya'ya özgü kırmızı biber ezmesiyle soğan, biber ve domatesle pişiyor; sos etin etrafında koyulaşıyor. Timea'nın dana etli versiyonundan esinlendim ama o öğle yemeğinde sığır eti kullandım. Domatesleri ince ince doğrarım, biberi ise daha iri parçalar halinde bırakırım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 2 saat 17 dakika. Toplam süre: 2 saat 37 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 630 kcal ve 51 g protein.

Malzemeler

1 kg dana veya sığır but eti
Sığır etini haşlamak için 2000 ml su
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 orta boy soğan (300 g)
1 kapya biber (150 g)
2 orta boy domates (300 g)
Dana etli versiyon için 500 ml sığır eti suyu veya su
3 yemek kaşığı gogoșar biber ezmesi
1 çay kaşığı şeker
Eklemek için 250 ml sığır eti suyu veya su
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 diş sarımsak

Hazırlık

1. Sığır etini kağıt havluyla kurulayın. Bütün parçayı defne yaprağı ve 1/2 çay kaşığı tuzla birlikte 2000 ml soğuk suya koyun. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 60 dakika haşlayın. 2. Eti çıkarın ve suyunu ayırın. Haşlanmış sığır etini veya çiğ dana etini yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde doğrayın. 3. Kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Soyup doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Temizleyip doğradığınız kapya biberi ekleyin, 2 dakika pişirin; ardından kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. 4. Et küplerini ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin. Gogoșar biber ezmesini ve şekeri ekleyin. Sığır eti için ayırdığınız et suyundan 500 ml, dana eti için 500 ml su koyup defne yaprağını ekleyin. 5. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sığır eti için 60 dakika, dana eti için 45 dakika, et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar pişirin. Sığır eti yumuşamadan önce sos fazla koyulaşırsa kalan et suyundan azar azar, en fazla 250 ml ekleyin; dana eti için su kullanın. 6. Sığır etli versiyonda kalan 1/2 çay kaşığı tuzla, dana etli versiyonda ise 1 çay kaşığı tuzla tadını ayarlayın. Ardından toz kırmızı biberi, karabiberi ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Sarımsak kokusunu salana kadar 2 dakika daha pişirin.

Notlar

Yahninin yanına tereyağı ve sütle yapılmış patates püresi koyun, turşuyu ayrı servis edin. Dana eti kullanıyorsanız bütün parçayı haşlamayı atlayıp doğrudan sebzelerle başlayın; küpler daha çabuk yumuşar. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Sığır eti için az miktarda bağ dokusu içeren but veya kol, çok yağsız bir parçaya göre burada daha uygundur. Eti 3 cm'den büyük küpler halinde keserseniz kısık ateşte 15-20 dakika daha pişmesi gerekebilir. Sığır etinin suyu zaten tuzlu olabilir, bu yüzden tuzunu ancak sos koyulaştıktan sonra ayarlıyorum. Gogoșar biber ezmesi tuzlu ya da ekşimsi ise daha fazla tuz veya şeker eklemeden önce tadına bakın. Sosun daha koyu olması için sonlara doğru kapağı aralık bırakın ve dibi tutmaması için ara sıra karıştırın. İyice olgunlaşmış domatesler sosta daha kolay ezilir; sert olanlar piştikten sonra bile parçalı kalabilir.