Tocăniță mit Rind oder Kalb und Gogosari-Paste

Name: Tocăniță mit Rind oder Kalb und Gogosari-Paste
Ingredients: 1 kg Rinder- oder Kalbskeule; 2000 ml Wasser zum Kochen des Rindfleischs; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 Kapia-Paprika (150 g); 2 mittelgroße Tomaten (300 g); 500 ml Rinderbrühe oder Wasser für die Variante mit Kalbfleisch; 3 Esslöffel Gogosari-Paste; 1 Teelöffel Zucker; 250 ml Rinderbrühe oder Wasser zum Nachgießen; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Knoblauchzehen

Fleisch - Tocăniță mit Rind oder Kalb und Gogosari-Paste von Ligia K. - Recipia Rezepte

Tocăniță mit Rind oder Kalb und Gogosari-Paste ist ein rumänischer Schmortopf mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten, und die Soße köchelt rund um das Fleisch ein. Ich habe mich von Timeas Kalbsvariante inspirieren lassen, für das Mittagessen damals aber Rindfleisch verwendet. Ich hacke die Tomaten fein, lasse die Paprika aber in größeren Stücken. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 2 Stunden und 17 Minuten. Gesamtzeit: 2 Stunden und 37 Minuten. Portionen: 4. Etwa 630 kcal und 51 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Rinder- oder Kalbskeule
2000 ml Wasser zum Kochen des Rindfleischs
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Öl
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 Kapia-Paprika (150 g)
2 mittelgroße Tomaten (300 g)
500 ml Rinderbrühe oder Wasser für die Variante mit Kalbfleisch
3 Esslöffel Gogosari-Paste
1 Teelöffel Zucker
250 ml Rinderbrühe oder Wasser zum Nachgießen
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken. Gib das ganze Stück mit dem Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Salz in 2000 ml kaltes Wasser. Koche es zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Minuten. 2. Nimm das Fleisch heraus und hebe die Brühe auf. Schneide das gekochte Rindfleisch oder das rohe Kalbfleisch in etwa 3 cm große Würfel. 3. Erhitze in einem Topf mit doppeltem Boden 2 Esslöffel Öl. Gib die geschälte und gehackte Zwiebel dazu und dünste sie 5 Minuten, bis sie weich wird. Gib die geputzte und gehackte Kapia-Paprika dazu und gare sie 2 Minuten. Füge dann die enthäuteten und gehackten Tomaten hinzu und gare alles weitere 3 Minuten. 4. Gib die Fleischwürfel dazu und gare sie unter Rühren 5 Minuten. Rühre die Gogosari-Paste und den Zucker ein. Für Rindfleisch gießt du 500 ml von der aufgehobenen Brühe dazu; für Kalbfleisch nimmst du 500 ml Wasser und gibst das Lorbeerblatt dazu. 5. Decke den Topf zu und lasse alles bei niedriger Hitze 60 Minuten für Rindfleisch oder 45 Minuten für Kalbfleisch köcheln, bis das Fleisch weich ist und die Soße eingekocht ist. Wenn die Soße zu stark eindickt, bevor das Rindfleisch zart ist, gib nach und nach bis zu 250 ml von der übrigen Brühe dazu; für Kalbfleisch nimmst du Wasser. 6. Schmecke die Variante mit Rindfleisch mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz ab, die mit Kalbfleisch mit 1 Teelöffel. Gib dann Paprikapulver, Pfeffer und gehackten Knoblauch dazu. Koche alles weitere 2 Minuten, bis der Knoblauch duftet.

Notizen

Serviere den Schmortopf mit Kartoffelpüree mit Butter und Milch und stelle die eingelegten Gurken separat dazu. Bei Kalbfleisch lässt du das Kochen des ganzen Stücks aus und beginnst direkt mit dem Gemüse; die Würfel werden schneller zart. In einem geschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Für Rindfleisch eignen sich Keule oder Schulter mit etwas Bindegewebe besser als ein sehr mageres Stück. Wenn du die Würfel größer als 3 cm schneidest, rechne mit weiteren 15-20 Minuten bei niedriger Hitze. Rinderbrühe kann bereits salzig sein, deshalb schmecke ich erst mit Salz ab, wenn die Soße eingekocht ist. Wenn die Gogosari-Paste salzig oder säuerlich ist, probiere erst, bevor du noch Salz oder Zucker zugibst. Für eine sämigere Soße lässt du den Deckel gegen Ende einen Spalt offen und rührst selten um, damit nichts am Boden ansetzt. Gut reife Tomaten zerdrücken sich leichter in der Soße; feste Tomaten können auch nach dem Kochen noch stückig sein.