Tocăniță de vită/vițel cu pastă de gogoșari

Pasta de gogoșari intră în tocănița de vită/vițel cu ceapă, ardei și roșii, iar sosul scade în jurul cărnii. M-am inspirat din varianta de vițel a Timeei, dar pentru prânzul acela am folosit vită. Eu toc roșiile fin, dar las ardeiul în bucățele mai mari. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 2 ore și 17 minute. Timp total: 2 ore și 37 de minute. Porții: 4. Aproximativ 630 kcal și 51 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg pulpă de vită sau vițel
2000 ml apă pentru fierberea cărnii de vită
1 foaie de dafin
1 linguriță sare
2 linguri ulei
2 cepe medii (300 g)
1 ardei capia (150 g)
2 roșii medii (300 g)
500 ml supă de vită sau apă pentru varianta cu vițel
3 linguri pastă de gogoșari
1 linguriță zahăr
250 ml supă de vită sau apă pentru completare
1 linguriță boia dulce
1/2 linguriță piper măcinat
2 căței de usturoi

Preparare

1. Tamponează carnea de vită cu prosoape de hârtie. Pune bucata întreagă în 2000 ml apă rece, cu foaia de dafin și 1/2 linguriță de sare. Fierbe-o acoperită, la foc mediu, 60 de minute. 2. Scoate carnea și păstrează supa. Taie carnea de vită fiartă sau carnea de vițel crudă în cuburi de aproximativ 3 cm. 3. Într-o oală cu fund dublu, încinge 2 linguri de ulei. Adaugă ceapa curățată și tocată și gătește-o 5 minute, până se înmoaie. Pune ardeiul capia curățat și tocat, gătește 2 minute, apoi adaugă roșiile curățate de pieliță și tocate și mai gătește 3 minute. 4. Adaugă cuburile de carne și gătește 5 minute, amestecând. Pune pasta de gogoșari și zahărul. Pentru vită, toarnă 500 ml din supa păstrată; pentru vițel, folosește 500 ml apă și adaugă foaia de dafin. 5. Acoperă oala și fierbe la foc mic 60 de minute pentru vită sau 45 de minute pentru vițel, până când carnea se înmoaie și sosul scade. Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte ca vita să fie fragedă, completează treptat cu până la 250 ml din supa rămasă; pentru vițel, folosește apă. 6. Potrivește gustul cu restul de 1/2 linguriță de sare pentru varianta cu vită sau cu 1 linguriță pentru vițel, apoi adaugă boiaua, piperul și usturoiul tocat. Mai fierbe 2 minute, până când usturoiul își lasă mirosul.

Note

Pune tocănița lângă piure de cartofi cu unt și lapte, iar murăturile ține-le separat. Cu vițel, sari peste fierberea bucății întregi și începi direct cu legumele; cuburile ajung mai repede la frăgezime. Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. Pentru vită, pulpa sau spata cu puțin țesut conjunctiv se pretează mai bine aici decât o bucată foarte slabă. Dacă tai cuburi mai mari de 3 cm, socotește că vor cere încă 15-20 de minute la foc mic. Supa de vită poate fi sărată deja, de aceea potrivesc sarea doar după ce sosul a scăzut. Dacă pasta de gogoșari e sărată sau acrișoară, verifică gustul înainte să mai adaugi sare ori zahăr. Pentru sos mai legat, ține capacul întredeschis spre final și amestecă rar, să nu prindă pe fund. Roșiile bine coapte se zdrobesc mai ușor în sos; cele ferme pot rămâne bucățele chiar și după fierbere.