Estufado de vaca/vitela com pasta de gogoșari

O estufado de vaca/vitela com pasta de gogoșari, uma pasta de pimentos vermelhos romenos, leva cebola, pimento e tomate, e o molho apura à volta da carne. Inspirei-me na versão de vitela da Timea, mas nesse almoço usei carne de vaca. Pico o tomate finamente, mas deixo o pimento em pedaços maiores. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 2 horas e 17 minutos. Tempo total: 2 horas e 37 minutos. Doses: 4. Cerca de 630 kcal e 51 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de perna de vaca ou vitela
2000 ml de água para cozer a carne de vaca
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias (300 g)
1 pimento capia (150 g)
2 tomates médios (300 g)
500 ml de caldo de vaca ou água para a versão com vitela
3 colheres de sopa de pasta de gogoșari
1 colher de chá de açúcar
250 ml de caldo de vaca ou água para acrescentar
1 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 dentes de alho

Preparação

1. Seque a carne de vaca com papel de cozinha. Coloque a peça inteira em 2000 ml de água fria, com a folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Coza tapada, em lume médio, durante 60 minutos. 2. Retire a carne e reserve o caldo. Corte a carne de vaca cozida ou a carne de vitela crua em cubos de cerca de 3 cm. 3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num tacho de fundo espesso. Junte a cebola descascada e picada e cozinhe durante 5 minutos, até amolecer. Junte o pimento capia limpo e picado, cozinhe 2 minutos e, depois, acrescente o tomate pelado e picado. Cozinhe mais 3 minutos. 4. Junte os cubos de carne e cozinhe durante 5 minutos, mexendo. Acrescente a pasta de gogoșari e o açúcar. Para a carne de vaca, deite 500 ml do caldo reservado; para a vitela, use 500 ml de água e junte a folha de louro. 5. Tape o tacho e cozinhe em lume brando durante 60 minutos para a carne de vaca ou 45 minutos para a vitela, até a carne ficar tenra e o molho apurar. Se o molho engrossar demasiado antes de a carne de vaca ficar tenra, junte aos poucos até 250 ml do caldo restante; para a vitela, use água. 6. Tempere com a 1/2 colher de chá de sal restante para a versão com carne de vaca ou com 1 colher de chá para a de vitela. Junte depois o colorau, a pimenta e o alho picado. Cozinhe mais 2 minutos, até o alho libertar o aroma.

Notas

Sirva o estufado com puré de batata com manteiga e leite, e deixe os pickles à parte. Com vitela, não precisa de cozer a peça inteira, comece logo pelos legumes; os cubos ficam tenros mais depressa. Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Para a carne de vaca, a pá ou a perna com algum tecido conjuntivo resulta melhor do que um corte muito magro. Se cortar a carne em cubos maiores do que 3 cm, conte com mais 15-20 minutos em lume brando. O caldo de vaca pode já estar salgado, por isso só acerto o sal depois de o molho apurar. Se a pasta de gogoșari for salgada ou ácida, prove antes de acrescentar mais sal ou açúcar. Para um molho mais espesso, deixe a tampa entreaberta no final e mexa de vez em quando, para não pegar ao fundo. Os tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente no molho; os mais firmes podem continuar em pedaços mesmo depois de cozidos.