गोगोशारी पेस्ट वाली बीफ़ स्टू

गोगोशारी पेस्ट वाली बीफ़ स्टू में प्याज़, मिर्च और टमाटर के साथ गोगोशारी पेस्ट डाला जाता है, फिर मांस के आसपास सॉस गाढ़ा होने तक पकती है। मैंने टाइमिया की वील वाली विधि से प्रेरणा ली, लेकिन उस दोपहर के खाने के लिए बीफ़ इस्तेमाल किया। मैं टमाटर बारीक काटती हूँ, लेकिन मिर्च के टुकड़े थोड़े बड़े रखती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 2 घंटे 17 मिनट। कुल समय: 2 घंटे 37 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 630 kcal और 51 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg बीफ़ या वील का रान
बीफ़ उबालने के लिए 2000 मिलीलीटर पानी
1 तेजपत्ता
1 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच तेल
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 कैपिया मिर्च (150 g)
2 मध्यम टमाटर (300 g)
बीफ़ वाले रूप के लिए 500 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा या वील वाले रूप के लिए पानी
3 बड़े चम्मच गोगोशारी मिर्च का पेस्ट
1 चम्मच चीनी
मिलाने के लिए 250 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा या पानी
1 चम्मच मीठी पपरिका
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
2 लहसुन की कलियाँ

तैयारी

1. बीफ़ को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। पूरे टुकड़े को तेजपत्ते और 1/2 चम्मच नमक के साथ 2000 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें। ढककर मध्यम आँच पर 60 मिनट उबालें। 2. मांस निकाल लें और शोरबा बचाकर रखें। उबले हुए बीफ़ या कच्चे वील को लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें। 3. मोटे तले वाले बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। छिले और कटे प्याज़ डालकर 5 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। छिली और कटी कैपिया मिर्च डालें, 2 मिनट पकाएँ, फिर छिले और कटे टमाटर डालकर 3 मिनट और पकाएँ। 4. मांस के टुकड़े डालें और चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ। गोगोशारी मिर्च का पेस्ट और चीनी डालें। बीफ़ के लिए बचाए हुए शोरबे में से 500 मिलीलीटर डालें। वील के लिए 500 मिलीलीटर पानी और तेजपत्ता डालें। 5. बर्तन ढककर धीमी आँच पर बीफ़ के लिए 60 मिनट या वील के लिए 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए। अगर बीफ़ के नरम होने से पहले सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो बचा हुआ शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके 250 मिलीलीटर तक मिलाएँ। वील के लिए पानी इस्तेमाल करें। 6. बीफ़ वाले रूप में बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक या वील वाले रूप में 1 चम्मच नमक डालकर स्वाद ठीक करें, फिर पपरिका, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। 2 मिनट और पकाएँ, जब तक लहसुन की खुशबू न आने लगे।

नोट्स

स्टू को मक्खन और दूध वाले मसले हुए आलू के साथ परोसें और अचार अलग रखें। वील के साथ पूरे टुकड़े को पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है, सीधे सब्ज़ियों से शुरू करें; छोटे टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। बीफ़ के लिए थोड़ा संयोजी ऊतक वाला रान या शोल्डर, बहुत दुबले टुकड़े से बेहतर रहता है। अगर टुकड़े 3 cm से बड़े काटें, तो धीमी आँच पर 15-20 मिनट और पकाने का हिसाब रखें। बीफ़ का शोरबा पहले से नमकीन हो सकता है, इसलिए सॉस गाढ़ी होने के बाद ही नमक ठीक करें। अगर गोगोशारी का पेस्ट नमकीन या खट्टा हो, तो और नमक या चीनी डालने से पहले स्वाद जाँच लें। सॉस को और गाढ़ा करने के लिए आखिर में ढक्कन थोड़ा खुला रखें और कभी-कभार चलाएँ, ताकि तली में न लगे। अच्छी तरह पके टमाटर सॉस में आसानी से गल जाते हैं; सख्त टमाटर उबलने के बाद भी टुकड़ों में रह सकते हैं।