Ragoût de bœuf ou de veau à la pâte de gogoșari

Name: Ragoût de bœuf ou de veau à la pâte de gogoșari
Ingredients: 1 kg de viande de bœuf ou de veau prise dans la cuisse; 2000 ml d’eau pour faire bouillir le bœuf; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile; 2 oignons moyens (300 g); 1 poivron kapia (150 g); 2 tomates moyennes (300 g); 500 ml de bouillon de bœuf ou d’eau pour la version au veau; 3 cuillères à soupe de pâte de gogoșari; 1 cuillère à café de sucre; 250 ml de bouillon de bœuf ou d’eau pour compléter; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 gousses d’ail

Viande - Ragoût de bœuf ou de veau à la pâte de gogoșari par Ligia K. - Recettes Recipia

Le ragoût de bœuf ou de veau à la pâte de gogoșari, une pâte de poivrons roumaine, réunit oignon, poivron et tomates, tandis que la sauce réduit autour de la viande. Je me suis inspirée de la version au veau de Timea, mais pour ce déjeuner-là, j’ai utilisé du bœuf. Je hache finement les tomates, mais je laisse le poivron en morceaux plus gros. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 heures et 17 minutes. Durée totale : 2 heures et 37 minutes. Portions : 4. Environ 630 kcal et 51 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de viande de bœuf ou de veau prise dans la cuisse
2000 ml d’eau pour faire bouillir le bœuf
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
2 oignons moyens (300 g)
1 poivron kapia (150 g)
2 tomates moyennes (300 g)
500 ml de bouillon de bœuf ou d’eau pour la version au veau
3 cuillères à soupe de pâte de gogoșari
1 cuillère à café de sucre
250 ml de bouillon de bœuf ou d’eau pour compléter
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 gousses d’ail

Préparation

1. Éponge le bœuf avec du papier absorbant. Mets le morceau entier dans 2000 ml d’eau froide avec la feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de sel. Couvre et fais bouillir à feu moyen pendant 60 minutes. 2. Retire la viande et réserve le bouillon. Coupe le bœuf cuit ou le veau cru en cubes d’environ 3 cm. 3. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite à fond épais. Ajoute l’oignon épluché et haché et fais-le cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute le poivron kapia nettoyé et haché, fais cuire 2 minutes, puis ajoute les tomates pelées et hachées et poursuis la cuisson 3 minutes. 4. Ajoute les cubes de viande et fais cuire 5 minutes en remuant. Ajoute la pâte de gogoșari et le sucre. Pour le bœuf, verse 500 ml du bouillon réservé ; pour le veau, utilise 500 ml d’eau et ajoute la feuille de laurier. 5. Couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes pour le bœuf ou 45 minutes pour le veau, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise. Si la sauce épaissit trop avant que le bœuf soit tendre, ajoute progressivement jusqu’à 250 ml du bouillon restant ; pour le veau, utilise de l’eau. 6. Rectifie l’assaisonnement avec le 1/2 cuillère à café de sel restante pour la version au bœuf ou avec 1 cuillère à café pour le veau, puis ajoute le paprika, le poivre et l’ail haché. Laisse cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.

Notes

Sers le ragoût avec une purée de pommes de terre au beurre et au lait, et garde les cornichons à part. Avec du veau, saute l’étape où l’on fait bouillir le morceau entier et commence directement par les légumes ; les cubes deviennent tendres plus vite. Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Pour le bœuf, le gîte ou l’épaule avec un peu de tissu conjonctif convient mieux ici qu’un morceau très maigre. Si tu coupes des cubes de plus de 3 cm, compte 15-20 minutes de cuisson douce supplémentaires. Le bouillon de bœuf peut déjà être salé, c’est pourquoi je rectifie le sel seulement après réduction de la sauce. Si la pâte de gogoșari est salée ou acidulée, goûte avant d’ajouter du sel ou du sucre. Pour une sauce plus épaisse, laisse le couvercle entrouvert vers la fin et remue de temps en temps pour que le fond n’attache pas. Les tomates bien mûres s’écrasent plus facilement dans la sauce ; les plus fermes peuvent rester en morceaux même après cuisson.