Fırında domuz incik

Fırında domuz incik önce haşlanır, ardından sarımsak, beyaz şarap ve defne yaprağıyla kızartılır. Genellikle öğle yemeğinde servis ederim; eti yumuşacık, kenarları kızarmış olur ve tepsideki sosu her parçanın üzerine gezdiririm. Üzerini kızartabilmek için kemikli ve derisi bütün parçaları seçerim. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 120 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 14 saat 15 dakika. Porsiyon: 7. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

Kemikli 7 parça domuz incik
3 çay kaşığı tuz
1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
3150 ml su
2 baş sarımsak
100 ml beyaz şarap
50 g sıvı yağ
4 defne yaprağı

Hazırlık

1. İncik parçalarını kâğıt havluyla kurulayıp 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle tatlandırdım. Üzerlerini kapatıp buzdolabında 12 saat beklettim. 2. Parçaları 3000 ml suyla bir tencereye koyup kısık ateşte 90 dakika haşladım, ara sıra köpüğünü aldım. Et yumuşak olmalı, çatal kolayca içine girmeli. 3. Sarımsağı soyup ezdim, ardından 75 ml şarap, 30 g yağ, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 4 defne yaprağıyla karıştırdım. 4. Eti süzgeçte süzdüm ve her parçayı sarımsaklı sosa buladım. Parçaları fırın tepsisine dizip üzerlerine 150 ml su, 25 ml şarap ve 20 g yağ döktüm. 5. Parçalar kızarana kadar 200°C'de 30 dakika fırınladım.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; eti bir gün önceden haşlayıp servis ederken kızartabilirsin. Parçaların kalınlıkları farklı olduğundan büyük olanların haşlanması 15-20 dakika daha uzun sürebilir; mümkün olduğunca benzer boyutta olanları seç. Sarımsağın ortasında yeşil filizler varsa ezmeden önce çıkar. Şarap ayrı olarak kaynatılmadan sosa eklenir; alkolsüz seçenek için 100 ml şarabı 100 ml et suyuyla değiştir. Yanında yumuşak mămăligă ile servis ederim.