Schweinshaxe aus dem Ofen

Name: Schweinshaxe aus dem Ofen
Ingredients: 7 Schweinshaxen mit Knochen; 3 Teelöffel Salz; 1 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3150 ml Wasser; 2 Knollen Knoblauch; 100 ml Weißwein; 50 g Öl; 4 Lorbeerblätter

Fleisch - Schweinshaxe aus dem Ofen von Crina J. - Recipia Rezepte

Die Schweinshaxe aus dem Ofen wird zuerst gekocht und dann mit Knoblauch, Weißwein und Lorbeer gebräunt. Bei mir kommt sie meist mittags auf den Tisch, mit zartem Fleisch, gebräunten Rändern und dem Bratensatz aus der Form, den ich über jedes Stück gieße. Ich nehme am liebsten Stücke mit Knochen und intakter Schwarte, damit ich die Oberfläche schön bräunen kann. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 120 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 14 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 7. Etwa 550 kcal und 42 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

7 Schweinshaxen mit Knochen
3 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3150 ml Wasser
2 Knollen Knoblauch
100 ml Weißwein
50 g Öl
4 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Ich habe die Haxen mit Küchenpapier trocken getupft, dann mit 2 Teelöffeln Salz gesalzen und mit 1 Teelöffel Pfeffer gewürzt. Abgedeckt habe ich sie 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Ich habe die Stücke mit 3000 ml Wasser in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Dabei habe ich den Schaum gelegentlich abgeschöpft. Das Fleisch sollte zart sein und die Gabel leicht hineingleiten. 3. Ich habe den Knoblauch geschält und zerdrückt, dann mit 75 ml Wein, 30 g Öl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 4 Lorbeerblättern verrührt. 4. Ich habe das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und jedes Stück durch die Knoblauchsoße gezogen. Dann habe ich die Stücke in eine Auflaufform gelegt und 150 ml Wasser, 25 ml Wein und 20 g Öl darübergegossen. 5. Ich habe die Stücke bei 200 °C 30 Minuten gebacken, bis sie gebräunt waren.

Hinweise

Abgedeckt hält sich das Gericht im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Du kannst das Fleisch am Vortag kochen und es kurz vor dem Servieren bräunen. Die Stücke sind unterschiedlich dick, deshalb brauchen größere möglicherweise noch 15-20 Minuten Kochzeit. Wähle möglichst ähnlich große Stücke. Haben die Knoblauchzehen in der Mitte einen grünen Keim, entferne ihn vor dem Zerdrücken. Der Wein kommt direkt in die Soße und wird nicht separat aufgekocht. Für die alkoholfreie Variante ersetzt du die 100 ml Wein durch 100 ml Brühe. Ich serviere die Haxen mit weicher Polenta.