ओवन में पोर्क शैंक

ओवन में पोर्क शैंक को पहले उबाला जाता है, फिर लहसुन, सफेद वाइन और तेजपत्ते के साथ भूरा होने तक पकाया जाता है। मैं इसे आम तौर पर दोपहर के खाने में परोसता हूँ। इसका मांस नरम होता है, किनारे सुनहरे भूरे और हर टुकड़े पर बेकिंग ट्रे की चटनी डाली जाती है। मैं हड्डी वाले और साबुत छिलके वाले टुकड़े चुनता हूँ, ताकि ऊपर की सतह अच्छी तरह भूरी हो सके। तैयारी: 15 मिनट. पकाने का समय: 120 मिनट. आराम: 12 घंटे. कुल समय: 14 घंटे और 15 मिनट. सर्विंग: 7. प्रति सर्विंग लगभग 550 kcal और 42 g प्रोटीन.

सामग्री

हड्डी सहित पोर्क शैंक के 7 टुकड़े
3 छोटी चम्मच नमक
1 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
3150 ml पानी
लहसुन की 2 गांठें
100 ml सफेद वाइन
50 g तेल
4 तेजपत्ते

तैयारी

1. मैंने शैंक के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछा, फिर उनमें 2 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच काली मिर्च लगाई। उन्हें ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। 2. टुकड़ों को 3000 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालकर धीमी आँच पर 90 मिनट उबाला, बीच-बीच में ऊपर आया झाग हटाते हुए। मांस नरम होना चाहिए और उसमें काँटा आसानी से लगना चाहिए। 3. मैंने लहसुन छीलकर कुचला, फिर उसे 75 ml वाइन, 30 g तेल, 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च और 4 तेजपत्तों के साथ मिलाया। 4. मांस को छलनी में छानकर हर टुकड़े को लहसुन की चटनी में लपेटा। उन्हें बेकिंग ट्रे में रखा, फिर ऊपर से 150 ml पानी, 25 ml वाइन और 20 g तेल डाला। 5. 200°C पर 30 मिनट बेक किया, जब तक टुकड़े सुनहरे भूरे नहीं हो गए।

नोट

इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है; मांस एक दिन पहले उबाल सकते हैं और परोसते समय भूरा कर सकते हैं। टुकड़ों की मोटाई अलग-अलग होती है, इसलिए बड़े टुकड़ों को उबलने में 15-20 मिनट और लग सकते हैं; जहाँ तक हो सके, लगभग एक ही आकार के टुकड़े चुनें। अगर लहसुन की कलियों के बीच हरे अंकुर हों, तो कुचलने से पहले उन्हें निकाल दें। वाइन को बिना अलग से उबाले चटनी में मिलाया जाता है; बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए 100 ml वाइन की जगह 100 ml शोरबा डालें। मैं इसे नरम ममालिगा, रोमानियाई मकई के दलिये, के साथ परोसता हूँ।